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波蘭種吐司
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squeeze小櫻

最近做菜不盡如意～做這些倒是有些模樣了！是不是所謂丟了西瓜撿了芝麻？ 這款麵包參考的朋友童媽小廚房的帖子，在此感謝她。這款麵包儘管我只做了一發，但是依舊足夠鬆軟且有韌性

下面是百度來的波蘭種釋義 這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。開始它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包

時間:1-2小時
食材
高粉 220g
酵母 2g
鹽 2g
奶粉 15g
水或者牛奶 80g--110g
黃油 15g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
波蘭種用高粉 50g
波蘭種用水 50g
波蘭種用酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將50克高粉和50克水以及1克酵母在盆裡攪拌均勻成厚厚麵糊狀～然後覆蓋保鮮膜放在室溫下發酵成很多泡泡狀～我發酵的程度應該是欠缺了～大家可以在此情況下繼續發酵會兒
  • 步驟 2/11
    將主麵糰裡所有的材料稱好～除了黃油，其他的加入桶裡～注意水的量一定要酌情加入～再把前面發酵好的波蘭種加入裡面
  • 步驟 3/11
    開啟廚師機揉麵程式～一檔一兩分鐘～二檔三四分鐘揉成麵糰後加入切成小塊的黃油改用四檔揉出薄膜～做土司的膜要求比花樣麵包要高些～
  • 步驟 4/11
    直接把麵糰分割成大約160克左右的三等份麵糰～～揉圓擀成和土司模具差不多寬的牛舌狀～然後捲起～
  • 步驟 5/11
    直接將整好型的三個卷放到土司盒裡～烤箱事先200度上下火預熱五六分鐘後關閉電源一分鐘後～底層加入盛有熱水的容器～然後把土司盒也放入烤箱發酵～中間水涼了可以換水～直到麵糰發酵至土司盒九分滿
  • 步驟 6/11
    我這個是用保鮮膜覆蓋室溫發酵至九分滿的～麵糰發酵要注意下溫溼度～我家裡比較暖和～室溫24度～如果你家裡冷的話～建議像前面說的那樣烤箱發酵～
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱下～然後180度上下火～模具放在烤盤位於烤箱底層～大約40分鐘就好了～我揉麵多了～同時烤了兩個小餐包～注意的是大約十幾分鍾後感覺上色可以了就要加蓋錫紙哈！！！
  • 步驟 8/11
    出爐～我塗抹了點兒液化黃油～烤箱上色不太均勻～土司出爐後要側放晾至溫熱然後裝袋儲存哈
  • 步驟 9/11
    底部側面來個特寫～
  • 步驟 10/11
    掰一下～～～還好吧～側面有些裂～朋友說是上火高了點兒～不能單獨控制上下火的烤箱只好如此了～第一次做也沒有經驗
  • 步驟 11/11
    還是撕一下看看組織吧～～還可以吧！終歸是一發出來的第一次做土司～我已經滿足了～成品還是很軟很軟的～手撕著吃絕對是可以的
小貼士

我因為不想耗時太長～選擇了直接整形一發～事實證明一發也是可以做出柔軟好吃的麵包的！當然特別追求口感的完美主義者請忽略我的說法做法哈

釋出於 2022-07-08
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