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波蘭種吐司
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長笙酒肆

POOLISH

這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約……你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。

高筋麵粉200克，雞蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黃油15克，糖40克，鹽2克，酵母2克

這裡我們正好討論一下酵母用量的問題，學會把握酵母的用量非常重要，因為麵包師需要透過控制酵頭中酵母的數量，從而來保證產品的質量穩定。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
雞蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 70g
黃油 15g
鹽 2g
酵母 2g
高粉 50g
水 50g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    波蘭酵頭：高筋麵粉50克，水50克，酵母1克。
  • 步驟 2/10
    發酵好的波蘭種 組織是蜂窩狀態的
  • 步驟 3/10
    高筋麵粉200克，雞蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黃油15克，糖40克，鹽2克，酵母2克 加入波蘭種
  • 步驟 4/10
    揉出薄膜狀態
  • 步驟 5/10
    發酵2倍大（常溫，麵包機，烤箱發酵都是可以的哈！）
  • 步驟 6/10
    發酵好的麵糰，排氣，分三劑子蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/10
    取一劑子擀長舌狀
  • 步驟 8/10
    由上往下捲成圓柱形
  • 步驟 9/10
    整形好之後入模具
  • 步驟 10/10
    二發到八分滿 入烤箱 溫度190度 時間35分鐘
小貼士

部落格原方子：

入烤箱烘烤上色之後，記得蓋錫紙（我蓋了兩層，這樣吐司皮更薄）！記得哦！不然吐司出來就成了黑色吐司啦！

釋出於 2022-12-20
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