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波蘭酵種吐司
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弟怰古元英雲

喜愛烘焙以來，最愛的還是的各類吐司，廚房的大神們的方子也是各種嘗試 。直接法、中種 ，燙種等等 。今天 ，和大家分享一款長勢喜人的波蘭種吐司^_^

原方來自濤濤媽心浪部落格 ，自己作了些調整 ，希望大家喜歡作出滿意的吐司。

食材
高粉 50克
水 50克
酵母 1克
奶粉 18克
牛奶 75~80克
糖 45克
雞蛋 1個(50克左右)
鹽 3克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.用水把酵母化開，加入高粉拌勻 ，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時後 ，冰箱5度冷藏發酵10小時(我是為了省事 ，早上拌好酵種冷藏 ，下班後回來做)，也可以室溫發酵 。
  • 步驟 2/9
    2.酵頭髮酵只看狀態不看時間 ，發至漲發有許多泡泡的狀態 。
  • 步驟 3/9
    將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料混合 ，麵包機揉麵15分鐘揉至麵糰光滑 ，加入黃油和鹽 ，再啟動揉麵程式15分鐘 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全狀態即可。
  • 步驟 4/9
    麵糰在26度左右不超過28度的環境下進行一次發酵 ，發至2倍大 ，用手指蘸少量麵粉在麵糰戳小洞 ，不回縮或者回縮很緩慢 ，不塌陷就發酵成功了^_^我26度發了大致70分鐘。
  • 步驟 5/9
    取出發酵好的麵糰 ，用擀麵杖輕輕按壓排出大氣泡 ，將麵糰分割成三等份 ，滾圓鬆弛15分鐘。我麵糰總量495克 分三個麵糰 165克/個。
  • 步驟 6/9
    鬆弛好的麵糰第一次擀開成牛舌狀 ，翻面捲起 ，再次鬆弛20分鐘後第二次擀開拍去氣泡 ，由上而下捲起成圓柱形 ，捏緊底部 放入吐司盒。(擀卷這步忘記拍照了，下次補上)
  • 步驟 7/9
    整形好的麵糰。
  • 步驟 8/9
    將吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗溫水環境中二發 ，發至吐司盒八分滿即可。我二發36度發了大約70分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱至180度 ，將吐司盒放最底層 ，烘烤35分鐘，我烤箱溫度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分鐘上色後加蓋錫紙烘烤35分鐘。
小貼士

1，因為各種牌子的麵包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液體，可以預留十克慢慢加。

2，各家烤箱溫度也各不相同，給出的時間和溫度只是參考，還得按照自家烤箱進行調整。

釋出於 2019-01-14
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