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燙種吐司麵包
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一隻皮d

燙種是一種防止麵糰老化的麵包製作方法，如果你覺得麵包不夠柔軟。就可以用燙種來製作麵包，為了讓口感更軟，更好吃，這樣做成的吐司就是燙種吐司，燙種吐司麵包吃起來確實好吃，口感柔軟，片片拉絲。感覺還不錯，做起來也很簡單。因為這種麵包的做法很多，為了讓操作更簡單更省事，將高筋粉和糖拌勻衝入開水攪拌成團冷卻備用即可。

食材
燙種部分：高筋麵粉 100克
開水 150克
砂糖 70克
主麵糰部分：高筋麵粉 400克
燙種 100克
鹽 8克
雞蛋 50克
酵母 5克
牛奶 200克±
淡奶油 25克
黃油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燙種：將高筋麵粉和砂糖攪拌均加入開水燙成團即可，冷卻備用
  • 步驟 2/9
    將燙種麵糰燙好備用
  • 步驟 3/9
    將所有材料（除黃油）攪拌至光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開面膜即可，室溫發酵40分鐘左右
  • 步驟 4/9
    將麵糰分割成150克一個
  • 步驟 5/9
    將麵糰對摺
  • 步驟 6/9
    捲成圓柱形
  • 步驟 7/9
    放入吐司模具發酵
  • 步驟 8/9
    室溫發酵40分鐘左右，發酵至模具的8分滿，表面刷蛋液
  • 步驟 9/9
    以烤箱溫度200℃烘烤20分鐘，上色將上火關掉，在烘烤10分鐘左右
小貼士

苦哥說：配方中的水份根據麵粉的吸水量，可以適量減少或者增加，我已經把燙種部分和主麵糰部分分開，燙種部分完成後冷卻，主麵糰部份中燙種就是燙種部分的麵糰，份量可以自己控制。謝謝大家支援。

釋出於 2018-09-20
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