天氣轉涼，擼包季節又到啦！最近準備把《吐司麵包的烘焙技術》翻一翻，烘焙書買了一堆，但是能從頭到尾仔細翻一遍的幾乎沒有，喜新厭舊的惡習始終保持著。不知道這一次能堅持多久。

慕修面包原方用了兩種不同的高筋麵粉，自己做一切從簡，手頭有啥用啥。上回做過這本書裡另一個配方，吃口微鹹，所以這回鹽的比例也從原方的1.9%減至1.2%。

麵包使用20%湯種，成品Q彈柔軟，使用8%蜂蜜代替砂糖，提升整體風味。

製作環境：室溫26攝氏度，溼度60%。

麵粉：日清山茶花，蛋白質11.8%，灰份0.37%。

打面機：佳麥

總體感覺水量還能增加5-10%，打面時間需要再略微延長一點，感覺彈性稍大了一些。