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蜂蜜吐司麵包
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豆芽liner

做麵包一直是多媽的小樂趣，看著麵糰一點點的發酵，雖然需要付出耐心和時間，但成就感是非常足的。而且我這個人喜歡做各種的嘗試，就像我不喜歡放黃油的麵包，我就試驗用食用油來做麵包，後來乾脆做起了不放油的麵包，又不斷的調整糖的份量，所以我家現在經常食用的自制麵包基本都是無油低糖型的。上個月有小夥伴留言給我，問我能不能做一款不放油不放糖的蜂蜜吐司麵包，我一看這個提意不錯啊，不放油不放糖，用蜂蜜來製作麵包，應該會挺好吃的。既然覺得有意思，那就嘗試一下吧，於是就有了今天這款無油無糖的蜂蜜吐司麵包。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜又在蜂巢中釀製的蜜，口味香甜，營養豐富，是很多人都愛食用的一種養生食材。蜂蜜具有清熱補中、潤燥止痛、美容養顏等功效，在食用上是建議用溫水化開飲用，因為高溫會破壞蜂蜜裡的一些營養成份，用來揉麵做麵包，需高溫烘烤，也就只能借用蜂蜜的香甜味道，在營養上就不能考慮太多啦。如果您對蜂蜜吐司麵包有興趣，就來看看多媽是怎麼做的吧！有了這款不放油不放糖的蜂蜜吐司麵包，早餐就不用犯愁啦！

時間:1-2小時
食材
金龍魚麵包粉 557g
蜂蜜 80g
純牛奶 255g
雞蛋液 113g
清水 30g
耐高糖酵母粉 5g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備製作麵包所需要的各種食材，請務必使用廚房稱進行稱重；
  • 步驟 2/22
    先把牛奶、鹽、雞蛋、蜂蜜、清水放進攪拌盆裡；
  • 步驟 3/22
    再放進金龍魚高筋小麥粉和耐高糖酵母粉；（由於麵粉的吸水性不同，建議先預留一部分的清水或者牛奶，根據攪拌情況再進行增添）；
  • 步驟 4/22
    先用筷子攪拌均勻;
  • 步驟 5/22
    再把攪拌盆安裝到廚師機上，先用一檔攪拌，再逐漸升檔位，一般揉麵使用三檔就可以了，總用時約15-20分鐘，廚師機揉麵時檔位過高會有些晃動，我用四檔也揉了2分鐘，就需要扶一下機身了；
  • 步驟 6/22
    揉麵進行中，揉麵的過程中注意觀察，如果麵糰較幹，可以適量新增預留的清水或牛奶，再進行攪拌，直至麵糰柔軟光滑；
  • 步驟 7/22
    取出一塊麵團，可以拉伸出薄膜狀即可；
  • 步驟 8/22
    把麵糰整成圓形，放到盆裡，盆口蒙上保鮮膜，進行發酵；
  • 步驟 9/22
    發酵至2-2.5倍大以後，麵糰表面蓬鬆但富有彈性，用手指戳個洞，不會塌陷或回縮；
  • 步驟 10/22
    將發酵好的麵糰放到揉麵墊上，排氣揉勻，先平均分成兩個麵糰，再把其中一個麵糰分成三份，另一個麵糰分成四份，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
  • 步驟 11/22
    靜置好的麵糰取出一個，用擀麵杖擀開成長條的餅狀；
  • 步驟 12/22
    然後把兩邊往中間疊起來；
  • 步驟 13/22
    再用擀麵杖把麵餅擀開，這樣可以排除麵糰裡因為發酵產生的氣泡；
  • 步驟 14/22
    再往上往下捲起來，不要卷的過緊，收口處擀的薄一點，方便收口；
  • 步驟 15/22
    依次把所有的麵糰都擀開，再捲成面卷，放到模具裡，我這裡用了一個450g吐司模，兩個正方形吐司模，三個大卷的放進大吐司模，四個小卷分成兩份放進正方形吐司模裡；
  • 步驟 16/22
    放進烤箱，利用蒸汽發酵，40度1小時，發酵好的麵糰約九分滿，白白胖胖的，很是好看；
  • 步驟 17/22
    烤箱預熱，設定150度，設定40分鐘。把模具放進烤箱裡，進行烘烤即可；我這裡用的是高比克風爐烤箱，位置可以隨便擺放，如果是普通家用烤箱，請放到最下層；（溫度和時間僅供參考，每個烤箱的溫度皆不同，請自行調整）
  • 步驟 18/22
    烤好的麵包蓬鬆柔軟，表面顏色發黃，很是好看；
  • 步驟 19/22
    麵包烤好以後，要儘快取出，並從模具裡取出來，放到晾網上散熱放涼，溫度降下來以後再裝袋密封儲存，這款不用放油也不用放糖的蜂蜜吐司麵包就製作完成了。
  • 步驟 20/22
    其實麵包做多了，即使是不熟悉的配方，也可以根據自己的經驗判斷揉麵的狀態和各個步驟的程度，想要製作出自己喜歡的麵包，也並不是難事哦。
  • 步驟 21/22
    掰開看一看，柔軟拉絲，香味四溢，很是不錯哦
  • 步驟 22/22
    我這個試驗很成功吧！
小貼士

▲此配方中的蜂蜜份量個人感覺剛合適，不宜過多，太多量的蜂蜜也會影響麵糰的發酵，還會讓麵包過於溼軟； ▲此配方可以用兩個450g吐司模，也可以像我這樣用在一個450g吐司模，兩個250g立方形吐司模，如果只想做一個吐司，份量減半就可以了； ▲製作吐司麵包對面粉要求比較高，建議選用麵包專用的高筋小麥粉，另外揉麵一定要揉出薄膜狀態才可以用來製作柔軟拉絲的吐司； ▲不同的烤箱有不同有溫度，烘烤時需根據自家烤箱進行溫度和時間的調整，另外風爐烤箱可以隨意放烤盤，而普通家用烤箱烘烤時需要上下管同烤，烤盤就要擺放在下層；

釋出於 2024-08-30
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