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天然酵母-蜂蜜吐司
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玉生煙孫

從德州前輩那裡看到這個吐司很久了，當時沒有養天然酵種，只能流著口水乾看著。現在咱的天然酵種也養得非常的給力也，你看我做的蜂蜜吐司就知道了，薄脆的外殼，軟綿起絲的內襄，口感鬆軟耐嚼，有蜂蜜的滋潤，不用在吐司上塗抹醬汁，就這樣吃就已經非常夠味了。

時間:1-2小時
食材
天然酵種 40g
高粉 253g
牛奶 180ml
蜂蜜 55g
黃油 10g
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酵頭材料：高粉80克、酵種40克，牛奶80ml，混合搓成麵糰，室溫放置8-12小時 。
  • 步驟 2/7
    將酵誠意切成小塊，加入除了黃油、鹽之外的材料投入麵包機揉成團，浸泡20分鐘至60分鐘，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，再加入黃油繼續攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 3/7
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時，排氣，滾圓，放回容器，冷藏12小時，取出時麵糰有原來的2倍大。
  • 步驟 4/7
    取出冷藏麵糰，排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，室溫回溫30分鐘。
  • 步驟 5/7
    取1份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。卷好的麵糰卷放在吐司模裡。
  • 步驟 6/7
    蓋上保鮮膜第二次發酵4小時。烤箱190度預熱。
  • 步驟 7/7
    吐司模盤放進烤箱中下層，單開下火烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐，放冷卻架上冷卻。
小貼士

酵頭面團必須發酵至完全膨脹。

釋出於 2023-02-16
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