酵頭（主料）所有材料攪拌均勻，室溫發酵2小時，放冰箱冷藏不超過24小時。主麵糰麵粉加水攪拌，浸泡1個小時。加入主麵糰剩餘材料，先慢速攪拌混合，再快速攪拌。攪拌到麵糰光滑，有延展性，攪拌完的麵糰溫度26度 ph值5.3基礎發酵60分鐘，翻面延續發酵30分鐘。平均分割成四塊麵糰，滾圓，延續發酵30分鐘，麵糰拍壓出空氣，麵糰向左折三分之一，再先右折三分之一。再轉向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。折線向下，滾成圓形。以兩個一組，收口朝下放入模子。放自制發酵箱溫度36度溼度70%發酵一個小時。二次發酵60分鐘到模型8分滿。烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，230度，預熱30分鐘，放麵糰進去，倒一杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。過三分鐘再到水。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤40分鐘。

撰寫製作步驟