Name: poolish種吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 全蛋液 45g; 水 60g; 奶粉 15g; 細砂糖 45g; 鹽 2g; 酵母 2g; 黃油 20g; 高筋麵粉 50g; 清水 50g; 酵母 1g

poolish種吐司

8168 熱度 92 收藏

含容笑語淺酌

關注

Poolish種吐司，層層棉絮一樣的好吐司。

食材

高筋麵粉 200g

全蛋液 45g

水 60g

奶粉 15g

細砂糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

poolish酵頭：所有原料混合，蓋上保鮮膜，室溫發酵9小時；
步驟 2/10

發酵至出現小氣泡的狀態；
步驟 3/10

把除黃油以外主麵糰中說有材料和酵頭放入麵包桶中；
步驟 4/10

啟動和麵程式，揉至光滑加入黃油再攪拌至完全階段，進行基礎發酵，發酵麵糰至2倍大；
步驟 5/10

麵糰排氣，分割成3份，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘；
步驟 6/10

將麵糰擀成長條；
步驟 7/10

上下對摺；
步驟 8/10

再擀成長條；
步驟 9/10

由上往下捲起，放入吐司模中；
步驟 10/10

進行最後發酵至8、9分滿，刷上蛋液，烤箱預熱170度，烤40分鐘。

小貼士

1、poolish酵頭髮酵時間是根據室內的溫度決定的，17度左右約10小時，20度以上需減少發酵時間。

2、吐司模入烤箱烤至麵糰表面上色後，需蓋錫紙。

釋出於 2024-12-25

213

寫評論