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牛奶湯種吐司
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弟怰古元英雲

我平時製作吐司的次數比較多，各種方法這幾年基本折騰差不多了，而這個方子我一直保留著，因為它可以一方多用，可以做排包，小麵包等等。我最欣賞的這個方子，因為它是用牛奶和麵，油也不高，也不太甜，兒子和老公可以接受，我自己如果想吃甜的，就掰下一塊蘸著巧克力那甘許吃，那是我的最愛：吃完甜的，在來一塊鹹的，在掰下一塊，抹點沙拉醬，撒點肉鬆，嘻嘻嘻，美味呀美味。還有一點更可愛，就是第二天早上，切成吐司片，上面抹點披薩醬，，準備點青椒，火腿，上面撒點拉絲乳酪，一頓營養早餐出來了。所以呀，初學烘培的你，一定要收藏此方呀：

時間:1-2小時
食材
牛奶湯種 80g
高筋麵粉 300g
油 20g
鹽 2g
全蛋液 75g
鮮牛奶 90g
糖 30g
酵母 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶75克 高筋粉20克 兩樣放碗中攪拌開
  • 步驟 2/15
    微波爐加熱20秒，取出，攪拌
  • 步驟 3/15
    在放進去，10秒，在取出攪拌，大約三次90秒到1分鐘，麵糊表面出紋路，成糊狀即可。也可放小鍋中熬一下。熬好的麵糊放涼，蓋保鮮膜，最少冰箱1小時以上，最好冷藏12小時。（我這款大約2個小時冷藏）
  • 步驟 4/15
    主麵糰材料：全部湯種材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鮮牛奶90克（新手和麵的時候，務必預留15克，不要直接用方子，因為麵粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情新增） 鹽2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黃油也是20克，黃油使用是後加入的方法）以上材料一起放麵包機裡面就可以，酵母不要和鹽挨在一起。
  • 步驟 5/15
    麵包機和麵，根據一般麵包製作混合揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段（自己拍照，薄膜沒抻開那麼大），加黃油再揉（我第一步就加玉米油了）
  • 步驟 6/15
    和好的麵糰
  • 步驟 7/15
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大，我是利用麵包機發酵功能發酵的，手指粘乾麵粉在麵糰中間一按，不回縮塌陷就發酵好了)
  • 步驟 8/15
    揉壓排氣
  • 步驟 9/15
    分割成3份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 10/15
    把中間發酵後的麵糰放在案板上捲起。如圖所示。
  • 步驟 11/15
    把整形好的麵糰放在模具裡，冬季放烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵（夏天室溫就可以了）。大約40分鐘到1個小時
  • 步驟 12/15
    直到麵糰變成原來的2倍大。
  • 步驟 13/15
    最後發酵完成的麵糰，表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，180度，10分鐘左右的時候（自己烤箱溫度調節，表面蓋錫紙），一共烤40分鐘，即可出爐。
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    掰開圖
小貼士

主麵糰材料：全部湯種材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鮮牛奶90克（新手和麵的時候，務必預留15克，不要直接用方子，因為麵粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情新增） 鹽2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黃油也是20克，黃油使用是後加入的方法）以上材料一起放麵包機裡面就可以，酵母不要和鹽挨在一起。

釋出於 2023-06-18
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