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湯種吐司
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看仁琴境嗚

第一次做這個湯種土司，早就聽人說這個湯種的方法做出來的麵包口感綿軟，組織細膩會有雪花片的感覺，而且放的時間還長，不容易幹掉，果真不錯，做出的麵包很好吃，很軟，以後就可以用這個方法做吐司了。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 280g
高粉 100g
白糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
牛奶 80g
黃油 35g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    湯種的麵包粉和水的比例是5:1，我放了100克高粉，做出的湯種可以做好幾次用，水和麵粉稀釋之後，一定不要有小疙瘩，攪拌成水糊
  • 步驟 2/15
    小火熬成如圖，都說溫度65度為宜
  • 步驟 3/15
    麵包桶裡放入雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麵包粉、酵母，取做好的湯中120克倒入
  • 步驟 4/15
    把麵包桶固定到麵包機上，啟動和麵程式進行第一次和麵時間20分鐘
  • 步驟 5/15
    第一次和麵結束放入黃油進行第二次和麵時間依然是20分鐘
  • 步驟 6/15
    第二次和麵結束，就可以拉出手套膜，證明面已經和好了，開始發酵
  • 步驟 7/15
    面發至2.5倍大
  • 步驟 8/15
    把麵糰取出，分成3個劑子，排氣靜置15分鐘
  • 步驟 9/15
    然後用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 10/15
    從一頭捲起如圖
  • 步驟 11/15
    做好的三個麵包胚子
  • 步驟 12/15
    放入麵包桶裡，進行二次發酵
  • 步驟 13/15
    鍾二次發酵結束，面發至2.5倍大
  • 步驟 14/15
    開始烘烤，時間40分
  • 步驟 15/15
    時間到麵包烤好了
小貼士

鹽和酵母不要接觸到，會影響酵母的活性，發酵的時間會長

熬製湯種時，要小火，用筷子或者小勺輕輕的攪動以免糊鍋

釋出於 2025-01-28
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