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湯種吐司
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拿個橘子跑
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食材
湯種（高筋麵粉20克水80克） 適量
牛奶 50g
全蛋液/和麵 40g
糖 40g
鹽 3g
酵母 3g
高筋麵粉 250g
黃油 25g
熟芝麻 適量
全蛋液/刷面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    湯種裡的高粉和水，一起放奶鍋裡，小火慢慢攪拌成糊，這樣放涼就可以用了，（也可以放冰箱冷藏一夜）
  • 步驟 2/18
    全蛋液，牛奶，鹽和糖對角放，高筋麵粉，酵母，湯種也一起放，麵包機和麵程式30分鐘，，
  • 步驟 3/18
    30分鐘以後，加入軟化的黃油，和麵程式15分鐘
  • 步驟 4/18
    有手套膜就可以了，
  • 步驟 5/18
    包保鮮膜發酵至2倍大
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰，手指沾乾粉試一下，不塌不陷就可以了，
  • 步驟 7/18
    排氣，分成3個麵糰醒發15分鐘
  • 步驟 8/18
    擀成這樣，
  • 步驟 9/18
    從上往下捲起，
  • 步驟 10/18
    按扁，再擀一下，還是從上面往下捲起，
  • 步驟 11/18
    烤箱發酵，發酵到8分滿，（旁邊放了一碗溫水，保持溼度）
  • 步驟 12/18
    發酵到8分滿，刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烤35分鐘，
  • 步驟 13/18
    表面上色了，這是烤了10分鐘的狀態，，上色了，可以蓋錫紙了，（蓋錫紙防止它上色太重）
  • 步驟 14/18
    出爐了！
  • 步驟 15/18
    拉絲了，好軟，香！
  • 步驟 16/18
    高度不一樣，下次繼續努力！
  • 步驟 17/18
    休息一天，花了半天時間做這個
  • 步驟 18/18
    不過心裡還是美美噠！
小貼士

這個量湯種做好，有83克，麵粉吸水性不一樣，做出來的湯種也會有多有少，我只用了80克。

釋出於 2019-02-15
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