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淡奶油湯種吐司
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頻獨碩駁踩

絕對是一款超級軟妹紙。淡奶油和湯種賦予它超級的香濃、超級的柔軟、超級的潤滑。這款吐司口感和味道已經非常好，加入紫薯粉更讓它成為一枚名副其實內外兼修的妹紙。湯種：高粉和水1:5，攪拌均勻，小火加熱至有紋路即可，冷藏兩天內用完。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。把麵糊加熱使麵粉的糊化，糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

時間:1-2小時
食材
蛋液 42g
水 25g
淡奶油 50g
湯種 90g
高筋麵粉 285g
紫薯粉 10g
細砂糖 40g
鹽 3.5g
酵母 4g
無鹽黃油 23g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1，把材料A放入麵包機。
  • 步驟 2/12
    2，把材料B放入麵包機，啟動和麵程式。（糖和鹽放在麵包機一角，麵粉中壓出一坑倒入酵母）
  • 步驟 3/12
    3，麵糰和至可拉出大片薄膜。
  • 步驟 4/12
    4，加入材料C軟化的黃油。
  • 步驟 5/12
    5，和至完全擴充套件階段。
  • 步驟 6/12
    6，啟動發酵程式，麵糰發酵2.5倍大，手指搓一個洞不回縮。
  • 步驟 7/12
    7，取出排氣，分成三等份，團圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    8，依次把麵糰擀長。
  • 步驟 9/12
    9，捲起。
  • 步驟 10/12
    10，把麵糰放入吐司盒中。
  • 步驟 11/12
    11，發酵八分滿。（把模具放入烤箱，烤箱下裝一盆熱水，啟動發酵功能）
  • 步驟 12/12
    12，預熱好烤箱，上火155度，下火175度烤33分鐘，中途加蓋錫紙。烤好後脫模放涼即可。
小貼士

不同麵粉吸水程度不同,溫度根據自家烤箱調節

釋出於 2022-03-24
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