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中種吐司
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參差handout

中種法做麵包，平時一直都喜歡。不過，這次我特意做了100%中種的麵包。感覺效果不錯啊。做出來的吐司很鬆軟，也很好吃。果然這種方法不錯，值得推薦啊。有興趣的親們，不妨試一下啦，真的不錯。

時間:1-2小時
食材
金像高粉 570g
酵母 6g
淡奶油 150g
牛奶 150ml
糖 90g
麻薯粉 30g
蛋白 1只
鹽 5g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將牛奶，蛋白與淡奶油倒入麵包機裡；
  • 步驟 2/18
    加入20G糖；
  • 步驟 3/18
    放入高粉與麻薯粉；
  • 步驟 4/18
    撒入5G酵母；
  • 步驟 5/18
    啟動麵包機並攪拌成團，直接在麵包機裡進行發酵約2小時，麵糰膨脹至原為的2倍大；
  • 步驟 6/18
    將中種麵糰掰成小份放進廚師機裡；
  • 步驟 7/18
    加入5G鹽，70G糖，1G酵母；
  • 步驟 8/18
    攪拌擴充套件階段，放入30G黃油再攪拌至完全擴充套件並能拉到膜，直接在廚師機裡進行發酵2小時；
  • 步驟 9/18
    麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大；
  • 步驟 10/18
    取出排氣；
  • 步驟 11/18
    將麵糰分成5份，三份各約162G，其它兩份約192G；
  • 步驟 12/18
    滾圓加蓋保鮮膜，靜置20分鐘；
  • 步驟 13/18
    造型；
  • 步驟 14/18
    捲起來；
  • 步驟 15/18
    排入吐司模；
  • 步驟 16/18
    室溫進行最後的醒發，醒發至麵糰膨脹至模具的9-10分滿；
  • 步驟 17/18
    200度預熱，烤至50分鐘；
  • 步驟 18/18
    出爐脫模放涼。
小貼士

1.造型隨自己喜歡，可以加入自己喜歡的餡料。

2.發酵要到位，不要發過，否則會有酸味。

釋出於 2023-01-03
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