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練奶中種土司麵包
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confirmation小蔥

用中種做出的吐司，雖說時間長，但經過多次發酵後，水分充分吸收，口感特別柔軟，拉絲效果非常不錯。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種) 180g
水(中種) 108g
酵母(中種） 2g
麵包粉（主麵糰） 80g
牛奶（主麵糰） 32g
細砂糖（主麵糰） 26g
鹽（主麵糰） 3g
雞蛋（主麵糰和刷液） 1個
黃油（主麵糰） 20g
煉奶（主麵糰） 38g
酵母（主麵糰） 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種所有材料混合，用筷子攪勻成絮狀，用手將其揉成團(不用揉光滑出膜，只要不見乾粉就ok了。
  • 步驟 2/9
    裝入容器蓋上保鮮膜，我是裝在樂扣盒子裡的，密封放冰箱冷藏18小時左右，具體時間視發酵情況而定，發至兩倍多大，表面能見到氣泡，拉開面可見很多蜂窩即可。
  • 步驟 3/9
    稱好主麵糰材料，將發酵好的中種麵糰揪成小塊，將其與主麵糰材料(除黃油外)混合，放麵包機揉20分鐘，加入黃油繼續揉至完全擴充套件（出手套膜)為止，我是手揉40分鐘出手套膜)。
  • 步驟 4/9
    將面揉成光滑的團，蓋上保鮮膜放35度左右的環境中進行二發，約一小時發至兩倍大。
  • 步驟 5/9
    取出二發好的麵糰，排氣、整型、裝入土司盒。
  • 步驟 6/9
    烤箱裡放一碗熱水進行三發，發至八分滿刷蛋液，蓋上盒蓋就可以烤了。烤箱預熱上下火200度3分鐘。
  • 步驟 7/9
    將發好的麵包放入預熱好的烤箱下層，上下火170度約45分鐘，時間根據自家烤箱脾氣而定。感覺上色可以了時就蓋上錫紙(這是指無蓋土司盒的）。
  • 步驟 8/9
    麵包出爐趕快脫模（戴手套哦，小心燙著），晾涼即可食用。
  • 步驟 9/9
    拉絲效果不錯，口感柔軟，奶香濃郁。
釋出於 2019-03-07
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