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中種黃桃麵包
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匭期蘋怯瘸

此菜譜採用靜心蓮新浪部落格中的黃桃麵包做法，成品柔軟且口感酸酸甜甜的非常豐富，造型也恨好看。

食材
中種麵糰：高粉 200克
酵母 2.5克
全蛋液 25克
牛奶 35克
主麵糰： 低粉 50克
鹽（我用的有鹽黃油，這個省了） 2.5克
糖 50克
黃油 25克
配料： 黃桃罐頭，蔓越莓幹，葡萄乾，香酥粒 （可用砂糖替換） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、中種麵糰材料全部混合揉成均勻的麵糰（不需要揉到擴充套件階段）冷藏發酵13小時以上，或室溫發酵兩倍大（我將麵糰揉好後直接放冷藏室，24小時後製作）
  • 步驟 2/8
    2、取出發酵好的中種麵糰撕碎，與主麵糰中除黃油外的其它材料混合揉至光滑，加入黃油揉至擴充套件
  • 步驟 3/8
    3、完成的麵糰室溫發酵2倍大（約1小時），取出分割成2份，排氣，滾圓，松馳15分鐘
  • 步驟 4/8
    4、麵糰發酵過程中，將黃桃罐頭取出瀝乾，一半切丁，一半切片，藍莓和蔓越莓幹在溫水中泡軟，瀝乾備用
  • 步驟 5/8
    5、取一份麵糰擀開成長方形片狀，移入烤盤，如圖示，左右各切分成若干等份，在中間擺放黃桃丁和蔓越莓
  • 步驟 6/8
    6、自上而下，左右交替地一條壓著一條，並將黃桃片壓在每一個縫隙中，全部交叉後，收緊收口
  • 步驟 7/8
    7、點綴藍莓粒，室溫發酵2倍大(約1小時）
  • 步驟 8/8
    8、刷全蛋液、灑香酥粒，入預熱的烤箱，185度上下火，中層20分鐘左右
小貼士

* 松馳過的麵糰擀開後一定先油紙上再切割兩側並交叉整形，如果在操作檯上整形完成，在移入烤盤的過程中很容易變形。

* 果乾一定提前溫水泡軟，否則烤制之後會變得乾硬；

*香酥粒我沒做成功，可能是最近天氣太熱，黃油拿出來馬上就軟了，根本搓不成粒，等天氣涼快些再試。

釋出於 2018-11-28
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