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中種燕麥麵包
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賣蘿蔔的小蘿北

好久沒用上吐司模了，而這次做的中種麵包還不錯咧。不小心發酵過頭了，取蓋子撒上燕麥，又多一層味道。

中種 食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。

麵糰食材：高筋麵粉35克、低筋麵粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少許 、燕麥片適量。

食材
高筋麵粉 185g
低筋麵粉 40g
綿白糖 55g
雞蛋 40g
清水 85ml
奶粉 1大匙
酵母粉 1/2小匙
蛋液 適量
燕麥片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種 食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。 酵母粉加入水中，和勻。
  • 步驟 2/14
    把中種食材，加入盆中，加入步驟1的酵母水。
  • 步驟 3/14
    和成麵糰，放溫暖片發酵母為2倍大。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰，撕小塊，加入清水35ML。再加入其他麵糰食材。 麵糰食材：高筋麵粉35克、低筋麵粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少許 、燕麥片適量。
  • 步驟 5/14
    拌成團，加入黃油，放廚師機中和麵。
  • 步驟 6/14
    揉至擴充套件階段，拉出的膜，扎洞邊緣為光滑的即可。
  • 步驟 7/14
    麵糰揉光滑，放盆中，保鮮膜蓋上。
  • 步驟 8/14
    在溫暖處發酵為原來2倍大。
  • 步驟 9/14
    麵糰排氣，分為三等份。
  • 步驟 10/14
    取小份擀長舌狀。
  • 步驟 11/14
    三個做好的麵糰，放入模具中。
  • 步驟 12/14
    蓋上蓋子，入烤箱發酵八分滿。涮上蛋液，撒上燕麥片。
  • 步驟 13/14
    烤箱上下火180度，36分鐘（含預熱時間），預熱。
  • 步驟 14/14
    烤36分鐘，上 色後暫停蓋上錫紙。
小貼士

1、麵粉的吸水量不同，看麵糰揉軟度加水。

2、如果手揉，加入黃油時會有些粘手，揉出膜後就不粘了。

3、烤箱溫度以自家烤箱為準哦。

釋出於 2024-12-17
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