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100%中種辮子麵包
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困困椰

靈感緣自於妃娟的100%中種北海道。

但是土司在我家是極不受歡迎的，做一個經常放個一週都吃不完。

酸奶，是我們生活中最普通也最有營養的食物之一。加入了酸奶的麵包，口感會更加的鬆軟細膩。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 50g
純牛奶 50g
酸奶 90g
酵母 3g
鹽 1g
白砂糖 60g
烘焙奶粉 15g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將高粉，低粉，1.5G酵母，牛奶，酸奶放入麵包機中。
  • 步驟 2/14
    10分鐘以後加入15G黃油，繼續揉至麵糰稍光滑階段（20分鐘）。 總用時長30分鐘。
  • 步驟 3/14
    將麵糰放入保鮮袋內，儘量擠出空氣，封好袋口。放入冰箱冷藏室發酵17-48個小時。
  • 步驟 4/14
    將麵糰撕成小塊，加入鹽，1.5G酵母，奶粉，白砂糖。
  • 步驟 5/14
    15分鐘以後加入15G黃油。揉至出膜。
  • 步驟 6/14
    成品膜。
  • 步驟 7/14
    蒙上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。手戳洞不回縮為準。
  • 步驟 8/14
    分成30G/個的等份，滾圓蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    每個麵包使用三個小麵糰編織。 麵糰排氣後，搓成均等的長條（不要搓太長了，因為編的過程中麵糰會有所拉長）。
  • 步驟 10/14
    按緊頭部，然後使用編辮子手法編織。
  • 步驟 11/14
    最末端捏緊壓到麵包底部。
  • 步驟 12/14
    烤盤蒙上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 13/14
    發酵好的麵包上，均勻的刷上蛋液，撒上芝麻。
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱。 175度，中層，30分。
小貼士

每個牌子的麵粉吸水量都不同，水量請仔細斟酌。一般先放80%左右。

每個烤箱的溫度也不盡相同，貼中溫度僅提供參考。

儲存時放入保鮮盒或保鮮袋內封好，避免與空氣直接接觸導致麵包組織變硬。(展開)

釋出於 2024-04-28
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