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湯種法豆沙餡辮子麵包
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家小沫小柒柒杯

這是一款用湯種法做出來的豆沙辮子麵包，放一天也是一樣柔軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 225g
牛奶 90g
鹽 2g
白砂糖 40g
雞蛋 40g
耐高糖酵母 3g
黃油 25g
湯種用高筋麵粉 27g
湯種用開水 27g
豆沙餡 適量
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    湯種採用的是1:1湯種法，水用的開水。方法是：將麵粉中加入開水，一邊加開水一邊攪拌，攪拌到沒有乾粉湯種就做好了。
  • 步驟 2/18
    湯種做好後放在保鮮袋裡放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 3/18
    第二天取出湯種，將湯種和主麵糰材料一起放進麵包機，啟動麵包機標準選單進行揉麵。
  • 步驟 4/18
    揉麵結束後，麵糰的拉膜圖片。
  • 步驟 5/18
    將麵糰整圓繼續放入麵包機裡進行基礎發酵，時間為30分鐘。
  • 步驟 6/18
    30分鐘後面團發酵完成。
  • 步驟 7/18
    然後將麵糰平均分成8份，蓋保鮮膜進行醒面15分鐘。
  • 步驟 8/18
    醒面結束後，取一塊麵團擀圓，翻面放入豆沙餡。
  • 步驟 9/18
    豆沙包好，收口處捏緊。
  • 步驟 10/18
    收口處放在下方，用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 11/18
    用刮刀切兩刀，注意頂部不切開。
  • 步驟 12/18
    進行編辮子。
  • 步驟 13/18
    整理好放入船型紙膜裡，其它麵糰也同樣方法整好。擺放到烤盤裡，放烤箱裡進行二次發酵，烤箱裡放一碗溫水，發酵30分鐘。
  • 步驟 14/18
    發酵完成後取出，這是發好的圖片。
  • 步驟 15/18
    表面刷蛋液，撒上杏仁片。
  • 步驟 16/18
    放入提前預熱好的烤箱中烘烤，溫度為170度，時間23分鐘，中途顏色夠了蓋錫紙。
  • 步驟 17/18
    烘烤完取出麵包。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

1.編辮子時收口處要捏緊，避免因發酵後撒開。

2，因烤箱不同，烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自己烤調節。

釋出於 2020-01-17
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