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土豆洋蔥辮子麵包
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鉛筆periodic

繼麵包圈後，繼續折騰土豆麵包。至於說土豆和洋蔥做麵包是什麼滋味，我只能說，土豆帶來了暄軟，洋蔥帶來了滋味。這款麵包應該算是一款鹹味麵包，剛烤出來的時候洋蔥的味道最佳。如果喜歡味道濃郁的就選紫色的洋蔥，如果喜歡偏甜口的就選黃色的洋蔥。這款麵包液體的量我試了多次，這裡給出的液體量，我覺得和出的麵糰感覺最好，但換了土豆的品種後是不是這樣，我就沒試過了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
土豆泥 150g
白砂糖 20g
鹽 1g
牛奶 70g
全蛋液 50g
酵母 4g
無鹽黃油 30g
洋蔥 150g
橄欖油 10g
馬蘇裡拉乳酪 60g
黑胡椒粉 少許
鹽 1g
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    土豆蒸熟後，搗碎，晾涼，和其他材料都稱量好。
  • 步驟 2/20
    除了黃油外的所有<主料>中的材料放入麵包機中，液體在下，麵粉、奶粉、土豆碎在上，放上酵母。啟動麵包機的和麵程式，一個和麵程式是30分鐘。
  • 步驟 3/20
    麵包機停止後，加入黃油丁，再啟動一個和麵程式和15分鐘成光滑的麵糰後停止工作。將和好的麵糰取出放在盒子中，蓋上蓋子放在溫暖的地方進行發酵。天氣好的時候我喜歡放在陽臺，發酵的很快。
  • 步驟 4/20
    麵糰發酵的時候，將洋蔥洗淨切成小碎丁，做餡料。
  • 步驟 5/20
    平底鍋中倒入橄欖油，油熱後放入洋蔥碎，加入鹽、黑胡椒粉翻炒到八成熟時盛出，晾涼備用。
  • 步驟 6/20
    麵糰發酵到兩倍大時取出。
  • 步驟 7/20
    均勻地分成六個劑子。
  • 步驟 8/20
    排氣，將劑子擀成長條形。
  • 步驟 9/20
    沿圖所示方向捲起。
  • 步驟 10/20
    捲成長柱形。
  • 步驟 11/20
    擀成長條狀。
  • 步驟 12/20
    全部擀完後，均勻的撒上炒好的洋蔥碎。
  • 步驟 13/20
    均勻的撒上馬蘇裡拉乳酪碎。
  • 步驟 14/20
    從一頭捏起，兩個短邊捏在一起，封口一定要捏緊。
  • 步驟 15/20
    三個為一組，將封口朝下，光滑的面朝上，前端捏在一起。
  • 步驟 16/20
    按三股辮子的編法，開始編辮子。
  • 步驟 17/20
    編好後，最後部位捏緊放在下面。
  • 步驟 18/20
    烤盤鋪上錫紙，放上辮子麵包，烤箱調成發酵檔，進行二發。
  • 步驟 19/20
    二發後刷上一層蛋黃液。
  • 步驟 20/20
    烤箱180度預熱10分鐘，放入麵包烤15-20分鐘，表面金黃取出即可。
小貼士

烤箱的溫度、時間要根據自己烤箱調整。

釋出於 2024-06-19
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