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香蔥辮子麵包
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高岑化

用辮子麵包法,做出來的香蔥辮子麵包,好吃!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
鹽 2g
雞蛋 30g
細砂糖 25g
玉米油 25g
酵母 3g
牛奶 100ml
蔥花 適量
蛋液 適量
細鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好原料
  • 步驟 2/17
    將材料雞蛋，牛奶，細砂糖，鹽，玉米油放入麵包機桶內
  • 步驟 3/17
    倒入粉類，在麵粉表面放入酵母粉
  • 步驟 4/17
    開動和麵程式一次，一次和麵結束再和麵一次，至麵糰可以拉出薄膜（天氣太熱，我一般都是打開面包機蓋進行和麵，以免太熱影響麵糰））
  • 步驟 5/17
    和好的麵糰繼續放在麵包桶內，蓋上蓋自然發酵
  • 步驟 6/17
    室溫發酵60分鐘，至麵糰漲大兩倍
  • 步驟 7/17
    將麵糰排氣，平均分割成12份，將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/17
    將麵糰擀成薄片，底部用手指按開,這樣容易粘緊底部。
  • 步驟 9/17
    把麵糰順勢捲起來，粘緊底部，將卷好的面卷蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/17
    用手將面卷搓成長條。取三根麵條在頂部捏緊，將麵條編成辮子
  • 步驟 11/17
    底部捏緊（以防散開）
  • 步驟 12/17
    在鋪好油紙的烤盤上，擺上整好形的麵糰，放入烤箱，開啟發酵功能，30分鐘，至麵糰漲大至1.5倍（30分鐘達到了理想效果），也可以室溫發酵
  • 步驟 13/17
    在表面刷一層蛋液，灑上一層細鹽，灑上蔥花
  • 步驟 14/17
    擠上楊梅醬
  • 步驟 15/17
    烤箱190度預熱後，放入中層，180度上下火20分鐘（依據自家烤箱脾氣決定）
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    好鬆軟啊
小貼士

將麵包搓長條之前，要保證麵糰已鬆弛時間夠了，不然麵糰很容易搓斷裂了。

釋出於 2020-03-04
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