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橄欖油香蔥辮子麵包
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是雨叔本人

一直都喜歡食用帶有香蔥味的食品，家裡的花盆長年累月都會種有一些香蔥，哪天沒空買菜摘一些香蔥葉來攤攤蛋或是下下面，都會覺得很美味。烘焙甜點課堂的這款香蔥芝士辮子麵包上面撒滿的香蔥葉，讓我看一眼就愛上了這款麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
橄欖油 25g
鹽 2g
蛋液 30g
牛奶 100g
細砂糖 25g
酵母粉 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵包機桶裡先放入牛奶、蛋液，鹽、細砂糖。
  • 步驟 2/10
    麵包機桶裡先放入牛奶、蛋液，鹽、細砂糖。
  • 步驟 3/10
    開動一個和麵程式，待一次和麵結束後放入橄欖油，再次開啟和麵程式至麵包能拉出薄膜，將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方發酵至2.5倍大。
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰取出來，用擀麵杖進行排氣。
  • 步驟 5/10
    將排好氣的麵糰平分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    取三塊麵糰搓成長條狀，將三根麵條的頂部捏緊，辮成辮子。
  • 步驟 7/10
    辮好辮子的麵包坯放入鋪了油紙的烤盤中，放溫暖溼潤的環境中進行二次發酵。
  • 步驟 8/10
    待發酵至兩倍大時取出來，表面刷上一層蛋液。
  • 步驟 9/10
    撒上一些切好的蔥花，擠上一些沙拉醬。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱十分鐘放入麵包，中層上火150度，下火200度烤20分鐘。（我家烤箱上火的溫度比下火高，導師的烘烤溫度是180度，我家上下火這樣調製的溫度正好是烤箱室內溫度180度）
小貼士

1、沒有橄欖油的人可以把橄欖油換成等量的黃油。

2、牛奶不要全部放入預留下10克的牛奶量，然後在和麵的過程中根據麵粉的吸水性再決定是否要放入。

3、烘焙時間和溫度依自家烤箱的效能進行調整。

釋出於 2019-12-12
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