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橄欖油千層牛角麵包
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諮襖竿嫉呂

改自烘焙新手必備的第二本書

可頌麵包好吃

就是大量黃油會讓很多人擔心

將中間裹入的黃油用橄欖油代替

採用中式酥油的方法

美味的同時更能安心享用喲~

準備練習開酥的可以拿這個當練習，省黃油的同時出爐的成品也很健康美味嗒！

食材
橄欖油 25g
低筋麵粉 75g
高筋麵粉 135g
速發乾酵母 1g
雞蛋液 適量
細砂糖 10g
鹽 1.4g
牛奶 80g（預留出15g左右視麵粉吸水情況適量加入
楓糖漿 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作橄欖油酥片，將低筋麵粉過篩，將橄欖油倒入低筋麵粉中，先用個小勺子將麵粉和橄欖油慢慢攪勻，再用手將其搓揉均勻且捏成團（不用特別久，以免麵粉出筋影響口感）
  • 步驟 2/14
    包上保鮮膜放冰箱冷藏2-3h
  • 步驟 3/14
    將橄欖油酥片包入主麵糰前再從冰箱取出，用擀麵杖擀成厚約0.3cm的長方形薄片後使用（擀的時候上下各墊一層保鮮膜，這樣方便擀開且不粘擀麵杖）
  • 步驟 4/14
    製作主麵糰將主麵糰的所有材料一起揉成麵糰，至拓展階段能拉出薄膜（按照你平時揉麵團的手法即可），滾圓收口朝下放入塗抹少許油的盆中發酵至兩倍大（以手戳洞不回縮就好了）
  • 步驟 5/14
    在工作臺上撒少許麵粉，將發酵好的麵糰移至工作臺上，麵糰表面也撒些麵粉防粘
  • 步驟 6/14
    輕拍麵糰排氣，用擀麵杖慢慢將麵糰擀成長方形，至少是油酥的2.5倍大，將橄欖油酥片放在麵皮的正中間，上下面皮向中心折起，包裹住橄欖油酥片，捏緊周圍麵皮
  • 步驟 7/14
    撒些麵粉在麵皮表面，用擀麵杖慢慢將麵糰擀壓成厚約1cm的長方形麵皮，擀好後再用把小刷子掃清表面的麵粉，將麵皮自兩邊1/3處向中心折成三折，稍稍按壓一下，包保鮮膜冰箱冷藏30min
  • 步驟 8/14
    取出麵糰，工作臺和麵團上撒麵粉，再將麵糰擀成厚約1cm的長方形麵皮，再一次折三折，包上保鮮膜冰箱冷藏30min
  • 步驟 9/14
    取出麵糰，工作臺和麵團撒少許麵粉，將麵糰慢慢擀成厚約1cm的長方形麵皮，這次自兩邊1/4處各向中心對摺，然後再整體對摺一次，相當於做了一次四折，包上保鮮膜，冰箱冷藏40min
  • 步驟 10/14
    取出麵糰，工作臺和麵團表面撒粉，擀成36*14（左右）cm，厚約0.3cm的長方形薄片，切成底邊約8cm的等腰三角形，切法見圖
  • 步驟 11/14
    用擀麵杖稍微將麵糰上下擀一下擀開成三角形形狀，在底邊中央處切一刀約1cm的開口，將開口分別向兩邊卷折，然後從下向上捲成牛角狀
  • 步驟 12/14
    收口向下擺在烤盤中，發酵至兩倍大（38度大概發1h左右）
  • 步驟 13/14
    發酵快完成前15min烤箱預熱200度
  • 步驟 14/14
    牛角表面刷一層雞蛋液，烤箱200度18min左右至表面呈金黃色即可，烤好出爐後再刷一層楓糖漿（或者蜂蜜水）即可
小貼士

1、橄欖油可用普通色拉油代替；

2、楓糖漿可用蜂蜜水代替；

3、橄欖油酥片的酥油麵團稍稍揉勻即可，不要過度搓揉；

4、每次擀麵皮的時候記得表面撒麵粉，然後做摺疊前再用小刷子將表面麵粉輕輕掃除，以免有面粉存在；

5、方子量大概出來8個牛角包，你也可以自己設計下大小，只要麵糰厚大概約0.3cm就好

釋出於 2018-08-19
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