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層層起酥的丹麥牛角麵包
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蟬羽climax

這幾天，嚴寒橫掃全國大部分地區，北京也是遭遇幾年未見的冷天氣，大家共同的話題就是“冷，這個時候需要增加高能量的美食來御”寒，於是，就有了做丹麥牛角麵包的動力。而且冬季做起酥麵包，不象夏天要放冰箱冷凍那麼麻煩，週末的下午開始行動，很快一大盤層層酥脆的牛角麵包就烤好了，

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 150g
細砂糖 100g
乾酵母 8g
鹽 6g
雞蛋 100g（2個）
牛奶 230g
黃油（1） 40g
黃油（2） 260g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶加熱，放入酵母，攪拌後靜置5分鐘，除黃油（1）黃油（2）外，全部放入麵包桶
  • 步驟 2/9
    再開一個和麵程式，這個是自定義和麵，（20分鐘）加入黃油和鹽，再開一個和麵程式，這個是自定義和麵，（20分鐘） 這個時候手套膜就出了。完全擴充套件階段。然後就在麵包桶發酵，（夏天注意開蓋散熱）發酵至2倍大
  • 步驟 3/9
    取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盤，用保鮮膜包住，醒發10分鐘。
  • 步驟 4/9
    將麵糰開成長方型，軟化的黃油切成片裝，平鋪在長方面塊一半上（面塊邊不能有）。
  • 步驟 5/9
    將沒i黃油一半覆上，鎖上邊。放冰箱冷藏20分鐘，冬天可時間短點，夏天時間加長
  • 步驟 6/9
    擀成長條，三折對折
  • 步驟 7/9
    將冷藏好的面塊拿出來壓成3mm厚的長方型面塊。重複第6第7步。
  • 步驟 8/9
    將已冷藏好面塊拿出來壓成2mm厚，用刀或模具切成底邊8cm長等腰三角形。在底邊切一小口
  • 步驟 9/9
    取一片等腰三角形,在底邊中間切一個小口後向外側翻。然後捲起，形成漂亮的羊角包雛形。
小貼士

1.淡奶油、牛奶、水，雞蛋（或蛋白）這些只要總量夠330-340克就行，不必那麼教條

2.這些份量，是三能28cm黃金盤 3盤的量

3.別怕麻煩，越是麻煩的方子做出來的越好吃

釋出於 2018-08-08
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