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丹麥牛角麵包
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裴春蝶裴

口感鬆軟的小牛角麵包~~麵包中的經典款。自己在家也能做出來新鮮好吃無任何新增劑的麵包，只要按照步驟來。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 370g
低筋麵粉 90g
水 約270g
片狀黃油 250g
鹽 10g
酵母 10g
奶粉 15g
細糖 55g
奶油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉、奶粉、鹽、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min；
  • 步驟 2/9
    將水、奶油一起加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉；
  • 步驟 3/9
    改為快速，攪拌至麵糰略光滑（擴充套件階段） 停下機器，取出麵糰
  • 步驟 4/9
    將麵糰鬆弛10min，壓制成2cm厚薄片，抹上油，保鮮膜包起， 冷凍30min，或冷藏1h；（我也不知道為什麼從缸裡取出來拍出來的樣子和在裡面的顏色相差這麼大了。。orz）
  • 步驟 5/9
    5.將麵糰取出，擀開，包入片油（包油量為30%-40%，即麵糰如果為100g，包入的黃油就為30-40g）；
  • 步驟 6/9
    擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為2：1或3：2，一端往2/3處摺疊，再將另一端1/3折上（三折一次）
  • 步驟 7/9
    重複兩次上一步驟操作（若室溫高於20度，可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min）（三折三次）
  • 步驟 8/9
    將麵糰擀開，厚度為0.3-0.4cm,切成寬9cm，高18-20cm的等腰三角形，由寬頭捲起，尖部要在麵糰的正中心，收尾朝下，碼入烤盤；
  • 步驟 9/9
    最後醒發，將德普烤箱調製快熱檔50度，溫度達到後，將機器關閉，靠爐內餘溫將麵糰發酵至2倍大約1.5h，取出刷蛋液；
小貼士

1、丹麥牛角包要低溫長時間烘烤。

2、如果放到第二天再吃的話，在表面噴點水，放入預熱180度的烤箱，烤熱後即可恢復剛出爐的狀態。

德普電烤箱，為家烘焙愛的美食！

釋出於 2018-07-15
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