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牛角麵包
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生氣

這款牛角麵包並沒有加入起酥油，雖然沒有酥鬆的口感，但是更加健康，操作起來相對簡單。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
雞蛋 1個
黃油 20克
水 130克
白糖 30克
奶粉 30克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將白糖、雞蛋、水放入容器中，混合攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    加入麵粉、酵母、奶粉，和成麵糰，揉至表面光滑為止。
  • 步驟 3/11
    加入軟化的黃油，再次揉至麵糰表面光滑為止。
  • 步驟 4/11
    將揉好的麵糰放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/11
    用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的面片，對摺4次。
  • 步驟 6/11
    覆上保鮮膜或者溼布，餳面10分鐘。
  • 步驟 7/11
    擀平面片，切去邊角，分切成等腰三角形。
  • 步驟 8/11
    將三角形面片從底邊捲起，呈牛角狀。
  • 步驟 9/11
    將整形好的麵包在烤盤中排列整齊，放入烤箱中，調到發酵檔，發酵至原來體積1.5倍即可。
  • 步驟 10/11
    將發酵好的麵包取出，表面刷上蛋液。
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱中烘烤，上火160度，下火130度（放在倒數第二層），15分鐘後烤至表面上色即可。
小貼士

1.加入食鹽可以使麵糰更容易出筋，用量大致為所用麵粉的1～2％。（由於我是用廚師機揉麵，所以沒放）

2.不喜歡奶味的可以不加奶粉。

釋出於 2018-10-05
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