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丹麥牛角麵包
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倦與戀涵凝

丹麥牛角麵包屬於起酥麵包，是將油脂包在麵糰中，然後反覆摺疊、擀壓之後形成一層層的麵皮，經過烤制後，麵皮會層層舒展開，吃起來酥香適口。

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時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
水 270g
酵母 5g
奶粉 15g
黃油 25g
片狀丹麥油 250g
雞蛋 半個
鹽 5g
細糖 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    丹麥牛角麵包製作原料
  • 步驟 2/11
    將麵粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min；
  • 步驟 3/11
    將水加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉
  • 步驟 4/11
    加入黃油和鹽，快速攪拌至麵糰略光滑，取出麵糰
  • 步驟 5/11
    將麵糰鬆弛10min，擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起冷凍30min
  • 步驟 6/11
    將麵糰取出，擀開，包入片油
  • 步驟 7/11
    擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為3：2，一端往2/3處摺疊，再將另一端1/3折上（三折一次），重複兩次上一步驟操作（三折三次）
  • 步驟 8/11
    將麵糰擀開，厚度為0.3-0.4cm,切成寬9cm，高18-20cm的等腰三角形，由寬頭捲起，尖部要在麵糰的正中心，收尾朝下，碼入烤盤；
  • 步驟 9/11
    最後醒發，將德普烤箱調製快熱檔50度，溫度達到後，將機器關閉，靠爐內餘溫將麵糰發酵至2倍大約1.5h，取出刷蛋液；
  • 步驟 10/11
    將德普烤箱調製快熱檔，190度中下層，烤制約15min，出爐；
  • 步驟 11/11
    出爐！！！出爐了
小貼士

若室溫高於20度，可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min

發酵的溫度，不能太高，否則容易出現油麵分離，影響成型

釋出於 2023-02-05
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