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乳酪牛角麵包（無黃油版）
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久醉繞心絃夏芙

自從加入了烘焙群～有時間了就搗鼓蛋糕麵包了～幸好自己有個廚師機～解決了麵包出膜問題～做麵包終於不是太難了～看到一位朋友做的這款牛角麵包～忍不住也嘗試了一下～只是我的烤箱終於覺得小了～做這樣造型的放不下六個～四個也擠到一起了～好悲催

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
酵母 4g
糖 50g
鹽 1.5克
雞蛋 45g
淡奶油 35g
牛奶 85g
奶油乳酪 30g
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把除了奶油乳酪的其他材料全部稱量好放到桶裡～建議1雞蛋選取65克左右的打散～稱量倒入～餘下的正好留著後面刷蛋液～2牛奶不要一次性加足～少留點兒～每個人用的高粉都不一樣～吸水量也不一樣～所以我一般至少留出15克後面酌情加入
  • 步驟 2/12
    我用的廚師機揉麵～大家也可以用麵包機～材料成團後加入奶油乳酪再次啟動揉麵程式～揉到完全階段～
  • 步驟 3/12
    儘量出現有韌性比較薄的膜哈～出膜了～再加上後期合適的發酵～做出來的麵包肯定不會太差
  • 步驟 4/12
    放到盆裡～覆蓋保鮮膜～夏天裡我就是室溫發酵
  • 步驟 5/12
    發酵至兩倍大就可以了～過了～容易發酸也會出現組織粗糙的感覺
  • 步驟 6/12
    將發酵好的麵糰揉會兒排出空氣後分割成等量大小～大體整成錐形後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘～我實在整形一般
  • 步驟 7/12
    將鬆弛過的麵糰擀成長約30釐米～上面最寬處大約20左右的三角形～～我給整成的樣子有些慘不忍睹了
  • 步驟 8/12
    然後從最寬處一點點兒緊緊的捲起來就好了
  • 步驟 9/12
    放到烤盤裡～整成彎彎的牛角樣子～烤箱預熱180度左右～加一碗熱水～然後將盛有面包生胚的烤盤放進烤箱發酵
  • 步驟 10/12
    再次發酵大約兩倍後～拿出來～刷上全蛋液～這裡需要注意的是將前面留取的蛋液少兌點兒清水攪打均勻了再刷～這樣上色比較均勻～將烤箱裡的水拿出來哈
  • 步驟 11/12
    烤箱165度中層烤25分鐘左右～這裡提醒大家注意～溫度一定根據自己烤箱來～這款麵包原作者是170度18分鐘～我開始按著做的結果麵包裂了～很汗
  • 步驟 12/12
    時間到～拿出來再刷層牛奶到麵包上面～～柔軟好吃的乳酪牛角麵包就新鮮出爐了
小貼士

再次提醒大家注意各家麵粉吸水量不一樣～一定酌情加入牛奶……再就是烤箱溫度也要自己適當調整～我按著朋友的溫度烤的結果裂了後面降了溫度才好了

釋出於 2019-01-12
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