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乳酪牛角麵包
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花顏與夏衛蔣

這款麵包沒有用黃油，非常柔軟拉絲效果很棒，吃起來清新甜美，做了好幾次一直沒吃夠，送給朋友也都說很棒

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 85g
淡奶油 35g
全蛋液 45g
白砂糖 50g
鹽 2g
酵母 4g
奶油乳酪 30g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料裡所有液體放麵包桶最下邊
  • 步驟 2/14
    麵粉放液體上，中間挖個洞放酵母，鹽、糖放四個角上，啟動揉麵程式揉20分鐘到擴充套件階段
  • 步驟 3/14
    加入乳酪啟動揉麵程式揉20分鐘出手套膜
  • 步驟 4/14
    啟動發麵程式或室溫發酵1小時至2倍大，用手沾水戳一下不回縮不反彈就好了
  • 步驟 5/14
    麵糰排氣分成6等份滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/14
    麵糰搓成胡蘿蔔形狀
  • 步驟 7/14
    擀成長三角薄片
  • 步驟 8/14
    從下往上捲起
  • 步驟 9/14
    牛角整形收口朝下放在鋪了油紙的烤盤裡
  • 步驟 10/14
    室溫發酵至兩倍大
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱180度10分鐘，麵包坯表面刷蛋液
  • 步驟 12/14
    放入烤箱倒數第二層180度上下火烤20分鐘，上色好後蓋錫紙
  • 步驟 13/14
    烤好後取出放烤架晾涼，還有點餘溫時裝袋子裡面
  • 步驟 14/14
    美美的早餐
小貼士

1、我用的28*28的金烤盤不粘可以不鋪油紙，我鋪了，如果普通烤盤要鋪油紙

2、我的麵包機功率小點，揉出手套膜用了40分鐘

3、這個天氣室溫發酵1小時就可以

4、二次發酵不要發過了，發過了會變酸

5、如果想要牛角形狀更好可以擀成麵皮切成6個長三角形

6、鹽與酵母不要接觸

7、注意面的吸水性，第一個揉麵程式時如果麵糰太溼可以適當加點麵粉，我用著正好

釋出於 2019-08-05
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