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老式麵包（玉米油版）
9.2萬 熱度 110 收藏
箏語莫挽尤

自由的老式麵包大家都不陌生，因為不是很喜歡黃油重的那種口感，這個老式麵包用玉米油替換了黃油，出爐的刷液也改成蜂蜜水，但是口感依然很不錯

食材
酵頭材料： 適量
高粉150克 適量
中粉50克（原方是低粉 適量
酵母4克 適量
細砂糖15克 適量
水160克 適量
主麵糰材料： 適量
中粉50克 適量
鹽5克 適量
奶粉18克 適量
全蛋液60克 適量
細砂糖65克 適量
水30-45克（看狀態新增） 適量
玉米油40克 適量
出爐表面刷液： 適量
蜂蜜1湯匙+冷開水1湯匙，攪勻備用 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備酵頭材料
  • 步驟 2/18
    混勻，蓋膜放溫暖處發酵
  • 步驟 3/18
    發酵至最高回落，內部充滿氣孔，室溫大約2-3小時（看溫度）
  • 步驟 4/18
    準備主麵糰材料
  • 步驟 5/18
    與主麵糰所有材料混勻
  • 步驟 6/18
    混勻的麵糰比較溼粘
  • 步驟 7/18
    摔揉至擴充套件狀態，麵糰表面光滑有彈性，蓋膜發酵
  • 步驟 8/18
    蓋膜發酵至2倍大
  • 步驟 9/18
    分割9份，不必滾圓，直接依次順麵糰筋性搓長，大約80cm長
  • 步驟 10/18
    將搓長的麵條對摺，一手固定，另一手將麵條搓繞，
  • 步驟 11/18
    最後將尾端塞入圓圈中，接頭處向下，整齊碼放入刷油的烤盤，
  • 步驟 12/18
    和一杯熱水同時送入烤箱，進行最後發酵
  • 步驟 13/18
    麵包坯發酵至2倍大時，與熱水一同取出，烤箱預熱185度
  • 步驟 14/18
    表面噴清水，送入烤箱烤焙25-30分鐘至上色金黃
  • 步驟 15/18
    出爐
  • 步驟 16/18
    立即刷蜂蜜水，脫模
  • 步驟 17/18
    晾涼，這個麵包不必切的中規中距，掰開就可以吃了
  • 步驟 18/18
    吃不完密封儲存，第三天依舊鬆軟可口
釋出於 2019-01-12
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