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培根乳酪大面包（橄欖油版）
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思元

前一陣子吃了次自助餐，冰淇淋吃多了，弄的很長時間都特別排斥甜的食物，當然估計也和天氣太熱有關係，想到甜的就膩膩的。不想吃甜麵包了，所以導致近段時間麵包食譜一直都沒有更新。這個麵包是鹹口的，用了橄欖油，不但鬆軟，而且有嚼勁。麵包個頭比較大，內外皆有料，一定能驚豔到你的味蕾。比較適合用來做早餐，下午茶。此方子是兩個麵包的量。

時間:1-2小時
食材
發麵麵糰 200克
高筋麵粉 180克
牛奶 45克
蛋清 50克
鹽 3克
糖 15克
橄欖油 20克
奶油乳酪（包裹餡料） 100克
培根（包裹餡料） 適量
香蔥（包裹餡料） 適量
馬蘇裡拉乳酪（灑麵包表面） 適量
香蔥（灑麵包表面） 適量
蛋液（刷表面） 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用了中種法， 需要發麵麵糰一塊200克。可以給你們換算大概高筋麵粉130克，水75克，酵母1.5克揉成麵糰，放到室溫或冰箱冷藏發酵都可以。牛奶45克，蛋清用了兩個蛋清的量。蛋清能有效促進了麵糰的延展性和彈力。這也是麵包有嚼勁的關鍵。
  • 步驟 2/18
    把牛奶，蛋液，發麵麵糰撕開，放到麵包桶，再加入180克的高筋麵粉。加入約3克的鹽，15克的糖，糖主要是用來促進發酵和調節麵包的味道的，吃的時候主要口感還是鹹的。還有酵母2克。依次放進麵包桶中。
  • 步驟 3/18
    把麵包桶放置到麵包機中，開啟麵糰和麵程式，時間設定為20分鐘。
  • 步驟 4/18
    時間結束後，麵糰已經出膜了，如果沒出膜的話可以再繼續延長几分種揉麵，或者是用手輔助摔打一會面團，再在麵包桶內加入20克的橄欖油。
  • 步驟 5/18
    再次開啟麵包機的發麵程式58分鐘。這個程式是可以把油和麵團充分的揉到一起再進行發酵的。這個程式結束後面團達不到理想發酵狀態，需要再靜置大約1個小時左右才能發好。
  • 步驟 6/18
    趁著麵糰發酵的時間去做內餡，我用了約100克的奶油乳酪和適量的培根，不喜歡培根的也可以放火腿片或火腿丁，再加入適量的香蔥。攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    麵糰發好之後，從麵包桶取出，雙手輕拍，排出氣體。把麵糰分成兩份，約260克一份。
  • 步驟 8/18
    把其中一份擀成圓形。
  • 步驟 9/18
    調好的培根乳酪餡放到圓形麵餅的中心。
  • 步驟 10/18
    把兩邊往中間對摺捏緊。
  • 步驟 11/18
    再把上下往中間折起來，把介面處捏緊。整形就完成了。
  • 步驟 12/18
    這個是麵包的背面。反過來放到烤盤上就好了。
  • 步驟 13/18
    把整形好的麵包，放入烤箱下層放一盤熱水，進行二次發酵。溫度40度左右，時間約30分鐘。
  • 步驟 14/18
    發酵好的麵包，表面刷蛋液，然後再灑適量的馬蘇裡拉乳酪和香蔥。就可以放烤箱烤制了。
  • 步驟 15/18
    放入預熱好的烤箱，我這個用了180度25到30分鐘就好了。時間和溫度可以根據自己烤箱的情況自行調整的。
  • 步驟 16/18
    烤好的大面包。
  • 步驟 17/18
    切開的組織。
  • 步驟 18/18
    做早餐吃了，這是切開1/4的大小，對比一下就能看出這個麵包的個頭了。
小貼士

做麵包常用的黃油換成了橄欖油，摒棄全蛋，加了蛋清，就是麵包有嚼勁的關鍵。加了乳酪和培根，滿是餡料的大面包，想不愛都難啊。

釋出於 2018-12-16
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