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老式麵包（豬油版）
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老公第十六桸超

今天用自由姐的方子做了老麵包，因看到自由姐提到，這方子原方是用的豬油，就非常好奇，用豬油做的麵包是什麼樣的，於是就把黃油換成豬油，在整形過程中，一度崩潰，麵糰太稀了，到處粘，根本無法整形，用抺油的方法無效後只好雙手沾麵粉才勉強搓成條，導致無法整出和自由一樣的五瓣造型。大概加入了近20克生面粉，一度認為這次的麵包失敗了，可沒想到最後成品相當不錯，麵包層次分明，非常香，個人認為比北海道好吃多了。在整形過程中添加了大量生面粉，這要放在別的麵包方子上，可能麵糰二次發酵根本發不起來，或者發起來了但成品口感差，更別提還能拉絲了，由此認定，這是一款失敗率相當低的麵包，非常適合新手操作，但下次我要調整面團的液體含量，太難整形。而在製作過程中加生面粉是大忌，多多少少會影響麵包的品質。

食材
酵頭：高粉 210g
低粉 90g
砂糖 96g
酵母 5g（原方6g）
水 54g
主麵糰： 適量
高粉 210g
鹽 1＋1／2小匙
奶粉 24g
蛋 90g
豬油 72g（原方是72g黃油）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作老面，把所有的酵頭材料放入盆中，攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜常溫發酵。一直等到麵糊膨脹到最高點並開始回落，內部成蜂窩狀，老面製作完成，這就是開始回落的狀態
  • 步驟 2/11
    這是揭開保鮮膜後面糊的狀態，整個用時3個半小時
  • 步驟 3/11
    把除豬油外的所有材料放入攪拌機，老面也撕成塊放入，揉到光滑後加入豬油，再揉到擴充套件。
  • 步驟 4/11
    實際是揉出膜了，因加了老面的麵糰非常容易出膜，加入油後才8分鐘就到了圖中狀態
  • 步驟 5/11
    室溫發酵到2倍大，放案板排氣，再把麵糰平均分成9等份，松馳15分鐘
  • 步驟 6/11
    這一步是我最崩潰的，所以沒拍圖，用的自由的
  • 步驟 7/11
    整好形的麵包，請忽略它的造型，麵糰太稀了，能整成這樣都很不容易
  • 步驟 8/11
    放入烤箱，發酵到2倍大
  • 步驟 9/11
    烤箱170度預熱，然後放入烤盤，中下層，上管165度，下管150度烤30分鐘，再把上下管調180度烤5分鐘上色
  • 步驟 10/11
    趁熱刷油，因我麵糰用的豬油，所以這一步也用的豬油
  • 步驟 11/11
    想吃了嗎
小貼士

這款麵包關鍵是老面，老面成功了，麵包也就成功了一大半。溫度高低也會影響發酵時間長短，關鍵要看狀態，而不是發酵需要多長時間

釋出於 2018-08-17
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