jxcaipu logo
帕帕蘿帝咖啡酥皮面包（家庭版）湯種法
13.4萬 熱度 37 收藏
是雨叔本人

一直以來最喜歡吃的麵包就是它——號稱世上最好吃的麵包帕帕羅帝麵包。鹹香的內餡，酥脆的外層，現烤現吃咬一口滿滿的幸福與滿足……

PS：請務必留意小貼士！

食材
高筋麵粉（湯種） 50g
清水（湯種） 200g
高筋麵粉（麵糰） 320g
低筋麵粉（麵糰） 80g
黃油（麵糰） 50g
清水（麵糰） 60g
細砂糖（麵糰） 70g
雞蛋（麵糰） 60g
鹽（麵糰） 5g
酵母（麵糰） 3～5g
黃油（餡） 50g
糖粉 （餡） 25g
奶粉 （餡） 60g
雞蛋 （餡） 15g
鹽 （餡） 2～3g
黃油（酥皮） 120g
糖粉（酥皮） 90g
雞蛋（酥皮） 60g
奶粉（酥皮） 20g
低筋麵粉（酥皮） 135g
速溶咖啡（酥皮） 15～20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    50g高粉+200g清水混合後小火攪拌煮成糊狀。放入冰箱冷藏1個小時（一定要不停攪拌防止燒糊）
  • 步驟 2/19
    麵糰材料中的高粉、低粉、酵母、細砂糖、鹽混合攪拌均勻（注意酵母和鹽不要直接接觸，要分撒兩邊）
  • 步驟 3/19
    分出三分之一的混合粉出來，加入雞蛋、清水攪拌均勻，然後再加入湯種繼續攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    倒入其餘的混合粉，攪拌均勻成團移到灶臺
  • 步驟 5/19
    開始摔揉麵團。摔出去、拉一下、捲起來……重複此動作
  • 步驟 6/19
    直到麵糰光滑
  • 步驟 7/19
    加入黃油揉搓均勻
  • 步驟 8/19
    繼續摔揉
  • 步驟 9/19
    直至麵糰程擴充套件狀
  • 步驟 10/19
    蓋上保鮮膜發酵到2倍大
  • 步驟 11/19
    麵糰發酵過程的時間來製作陷料。把餡料中的黃油室溫軟化打至順滑，然後加入其他攪打均勻備用
  • 步驟 12/19
    這時麵糰如果還沒發到2倍大就繼續製作酥皮。如果已經發酵好就等第二次發酵時再做。把酥皮中的黃油打至順滑，加入糖粉打到均勻，分三次加入蛋液打至發白稍微膨脹，加入速溶咖啡粉攪拌均勻
  • 步驟 13/19
    篩入低粉翻拌到麵粉完全溼潤後裝入裱花袋（用圓花嘴）放一邊備用
  • 步驟 14/19
    製作完陷料和酥皮，這時麵糰已經發酵好，把它分成12小份，鬆弛15分鐘
  • 步驟 15/19
    包入餡料
  • 步驟 16/19
    繼續第二次發酵，發到1.5～2倍大就好了。
  • 步驟 17/19
    第二次發酵好的麵包用裱花嘴擠上酥皮料
  • 步驟 18/19
    入烤箱上下火170度20分鐘（金盤），時間僅供參考，大家按自家烤箱脾氣掌握叮……出爐，盡情享受吧！
  • 步驟 19/19
    歡迎廚友一起來探討分享哦
小貼士

這個方子其實包含了燙種麵包做法和手揉麵團的手法。所以看起來感覺比較複雜，但其實也不難。親如果是平時有做麵包的，也可以按照平時普通麵包的製作方法揉好麵糰就行，酥皮層的製作其實很接近曲奇的製作方法。做多兩次就熟練了，很快的！而且一次性也可以做多幾個，整形發酵到1.5倍（不要到2倍）擠上酥皮放進冰箱冷凍。想吃的時候提前拿出來稍微解凍（不用完全回溫，不然要塌）就可以烤了。記住這款是要現烤現吃的麵包哦！

釋出於 2019-02-22
185
相關菜譜
寫評論