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覆盆子咖啡乳酪麵包
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俊逸

咖啡和乳酪是眾所周知的最佳拍檔。這款麵包中我以咖啡乳酪為基礎，加入了楓糖漿，覆盆子果茸和椰子粉（coconut powder/meal）。咖啡的苦與乳酪的膩得到平衡與調整，酸甜度也有了更微妙的層次感，讓整個麵包散發出與眾不同的迷人香氣。在我心中，熱氣騰騰的咖啡和乳酪代表冬天，莓果和椰子是盛夏，楓糖漿和小麥是深秋。而一整個春天，都是你。

食材
【溼性材料】 適量
雞蛋 1個
水 170克
楓糖漿 15g
【乾性材料】 適量
高筋麵粉 350克
全麥麵粉 50g
細砂糖 50克
鹽 3g
奶粉 10克
速溶咖啡粉 4克
酵母 4克
黃油 25克
奶油乳酪 100g
牛奶 40g
覆盆子果茸 140g
椰子粉 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有溼性材料放入盆中，再加入所有乾性材料（除黃油），黃油採用後油法加入。最終揉至完全階段，即撐開面團形成的裂口邊緣整齊規則
  • 步驟 2/12
    麵糰放入盆中，發酵60-70min至兩倍大（我一般會在盆上蓋熱的溼毛巾幫助發酵）
  • 步驟 3/12
    發酵同時製作乳酪餡。乳酪要提前室溫軟化，所有材料混合拌勻即可。如果是自己做的果茸請把覆盆子的籽濾掉！
  • 步驟 4/12
    將發酵完畢的麵糰分成三份，鬆弛十五分鐘（蓋保鮮膜）
  • 步驟 5/12
    每份麵糰一次擀成長方形，塗滿乳酪餡
  • 步驟 6/12
    捲起
  • 步驟 7/12
    從中間割開，像編辮子一樣採用常見面包整形手法編成一股
  • 步驟 8/12
    移入烤盤排列整齊
  • 步驟 9/12
    進行二發，兩倍大以後篩分烘烤
  • 步驟 10/12
    180度烘烤30分鐘即可出爐
  • 步驟 11/12
    細節圖
  • 步驟 12/12
    細節圖
小貼士

出爐後請及時脫模放晾涼，不然熱氣會使麵包底變溼！

釋出於 2018-07-03
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