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咖啡乳酪蛋糕
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美人魚rigorous

蛋糕裡除了奶油蛋糕以外，我最愛的就是乳酪蛋糕了，那種獨特順滑的口感，濃濃的芝士香，總另人無法忘懷。可是一般蛋糕店裡一個角就要賣到15塊錢，真的不能經常享用啊。而且一般還是輕乳酪，不是重乳酪。我還是比較喜歡重乳酪，吃起來就是不一樣的享受。

食材
濃咖啡 2小勺咖啡15ML開水
消化餅乾 12塊
黃油 30克
奶油乳酪 250克
雞蛋 2個
砂糖 50克
低粉 10克
酸奶 100ML
6寸不粘模具 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    消化餅乾放進保鮮袋子裡，用擀麵杖壓碎，越碎越好，擀不到的地方再用手攆碎就好。黃油融化成液體狀，我的方法是放在小碗裡上鍋蒸，也可以隔熱水融化。把黃油倒在餅乾中，拌均勻，使餅乾碎都沾上黃油。
  • 步驟 2/10
    把餅乾碎倒在6寸模具中，用大勺子背慢慢把餅乾壓平，這一步不要偷懶哦，一定要壓緊實，然後放進冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/10
    奶油乳酪隔熱水，用橡皮刮刀慢慢按壓讓其融化。
  • 步驟 4/10
    這時取2勺咖啡粉，我用的麥斯威爾純咖啡粉，用15ML開水衝開，放涼備用。（袋裝速容的也可以）
  • 步驟 5/10
    奶油乳酪用打蛋器打，並分2次放入砂糖，打到光滑細膩。
  • 步驟 6/10
    然後加入打散的2個雞蛋，再用打蛋器輕打，不要打時間太長，打均勻即可。
  • 步驟 7/10
    然後，再加入：酸奶，低粉，濃咖啡液體。
  • 步驟 8/10
    輕輕攪拌成奶湖狀。
  • 步驟 9/10
    倒入模具中，放桌子上震一震，震出大氣泡。放入加水的烤盤中。
  • 步驟 10/10
    烤箱170度預熱8-10分鐘，再155度烤45分鐘，即可。然後連模具一起放進冰箱冷藏2小時以上，再脫模即可，多冷藏一些時間或者一夜，第2天吃效果更好。（各家烤箱溫度不一，最好快好之前多觀察，咖啡味的不容易看出表面的糊的程度）
小貼士

這個版本我把砂糖的用量減少了一些，目的要吃到咖啡和芝士的香氣，不會太甜搶味，熱量也低，如果喜歡偏甜一些可以加到60克左右。

釋出於 2018-07-05
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