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乳酪麵包
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孫女神級的真漢子

最近這款麵包非常火爆，聽說很好吃，原本我也沒打算要去嘗試製作的，但是突然看見一個豆友做了這種乳酪麵包，不過是包餡烤制的，我這個做法是烤好之後再塗抹的，會更加方便儲存，想吃的時候再塗抹就可以了。這個麵包我是採用中種法制作，非常好吃，家裡人吃了都拼命誇獎我，哈哈，家裡人愛吃，我好開心，分享給大家

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
酵母 3g
水 120g
白砂糖 10g
高筋麵粉 150g
奶粉 10g
白砂糖 38g
鹽 4g
奶油乳酪 160g
雞蛋 1個
水 32g
黃油 30g
糖粉 適量
淡奶油 55g
全脂奶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將種麵糰的材料全部混合攪拌均勻（高粉120G，低粉30G，水120G，白砂糖10G）
  • 步驟 2/15
    蓋保鮮膜室溫發酵半小時後，放入冰箱冷藏發酵15個小時-17小時
  • 步驟 3/15
    發好的種麵糰體積膨脹了2-3倍
  • 步驟 4/15
    把主麵糰中除了黃油以外的材料全部倒入種麵糰中（高粉150g，奶粉10g，糖38g，鹽4g，乳酪30g，水32g，雞蛋1個）
  • 步驟 5/15
    用刮板簡單的在盤中混合無干粉狀態之後移出到乾淨的檯面上揉搓
  • 步驟 6/15
    揉搓到麵糰起筋，表面光滑，即可加入黃油30克，繼續揉搓至麵糰大片薄膜
  • 步驟 7/15
    滾圓蓋保鮮膜室溫醒發三十分鐘。
  • 步驟 8/15
    之後將麵糰等分成兩份（6寸模具*2.也可以用1個8寸模具），放入烤箱中發酵，烤箱底下放杯熱水促進發酵，也可以讓麵糰發酵過程不會流失水分
  • 步驟 9/15
    發酵至麵糰2-2.5倍大時，將麵糰移出烤箱，烤箱預熱160度，然後放入烤箱中下層160度上下火烤23分鐘左右
  • 步驟 10/15
    出爐後馬上轉移到冷卻架上冷卻
  • 步驟 11/15
    冷卻後用刀分割，麵包，一分四，再每一塊麵包中間切兩刀
  • 步驟 12/15
    將奶油乳酪餡塗抹在麵包中間以及表面，再沾上雀巢全脂奶粉即可食用（全脂奶粉加糖粉混合，放一個盤子中，用來沾麵包表面的乳酪餡）
  • 步驟 13/15
    表面可以撒上剩餘的奶粉和糖粉裝飾
  • 步驟 14/15
    下面說一下奶油乳酪餡的製作，吧奶油乳酪160g和淡奶油55g以及糖粉32g放入盤中
  • 步驟 15/15
    隔水加熱，攪拌均勻後用打蛋器打發至可以流動的糊狀，即可放旁備用。
小貼士

奶油乳酪餡可以在麵包烤出來之後冷卻的時間製作，非常快速就可以完成。麵包不需要塗太多乳酪餡。這個配方的乳酪餡剛好足夠塗抹8個麵包，做好之後，可以打包放冰箱冷藏，最好當天吃口感最佳。

釋出於 2022-07-16
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