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乳酪麵包
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魂夢歸他處殳

以前乳酪麵包風靡的時候做過，這次這個配方用到中種法，很軟，很軟，記錄一下

時間:1-2小時
食材
酵母 3g
水 88g
雞蛋液 48g
細砂糖 68g
鹽 5g
軟化乳酪 35g
黃油 35g
軟化乳酪 215g
酸奶 43g
細砂糖 40g
奶粉 50g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種材料混合成團後，密封放冰箱冷藏發酵
  • 步驟 2/17
    主麵糰材料除黃油和中種材料投入麵包機，揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/17
    揉成這樣的膜
  • 步驟 4/17
    稱重，分割成2塊
  • 步驟 5/17
    藉助刮刀整圓，因為麵糰很粘
  • 步驟 6/17
    放入模具裡，最好不沾模具
  • 步驟 7/17
    溫暖溼潤處直接二發
  • 步驟 8/17
    奶粉糖粉混合均勻
  • 步驟 9/17
    乳酪，糖，酸奶隔熱水攪拌至順滑
  • 步驟 10/17
    發酵至二倍大小
  • 步驟 11/17
    180度烤箱中層.約25分鐘，上色後蓋錫紙
  • 步驟 12/17
    出爐後立刻脫模
  • 步驟 13/17
    晾涼後切成4塊
  • 步驟 14/17
    每塊中間切2刀
  • 步驟 15/17
    抹乳酪
  • 步驟 16/17
    沾奶粉
  • 步驟 17/17
    兩面都沾好的麵包
小貼士

1、我用金像高筋麵粉，中種也有些粘手

2、此配方原方子主麵糰沒有再加酵母了，我加了3克，主麵糰揉好後，沒有鬆弛，直接整形二發了

3、比配方含水量大，但是成品很軟很軟，不建議減水量了

4、我是冷藏發酵中種，這樣對於上班族來說節省時間，因為省略了一發和鬆弛時間

5、此配方做了2個6寸的圓模

釋出於 2019-07-24
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