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黑到底-墨魚竹炭乳酪麵包
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月球上usage

這款麵包叫“黑到底”，是跟我的麵包老師panini先森聊天的時候給它定下的名字。

用墨魚汁和竹炭製成黑色點心近兩年來成為了一種時尚，從經典的墨魚汁意麵到墨魚汁和麵的餃子再到墨魚汁麵包以及竹炭馬卡龍，竹炭曲奇……擁有黑亮的色澤以及微妙的鮮香，黑色點心值得人去嘗試。這是一款鹹麵包，略帶意式風味，墨魚汁粉和麵，搭配微量的竹炭粉讓它一黑到底，加入乳酪提升味覺質感，雖然乍地看上去黝黑黑地有點邪惡讓人多想的樣子，可是咬下去……喜愛鹹味麵包的人一定會停不下來的哦。

今天珠海下了好大的雨，我喜歡在夏天驟雨的日子，窩在我的小沙發裡，身邊堆的是我喜歡的麵包書，畫畫書，瓷器書，一杯燙燙的黑咖啡，一塊回爐烤過的麵包。如是寧靜，如是安穩，等到夜幕降臨，就來到了做夢的好時光，聽著雨水落在樹葉上、落在花瓣間、落在水窪裡……然後就進入了夢鄉，晚安，看完這段文字的你，我最溫暖可愛的人兒。

食材
燙種-高筋麵粉 30g
燙種-開水 適量
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 20g
砂糖 10g
鹽 5g
蛋液 20g
黃油 20g
乾酵母 4g
竹炭粉 1g
墨魚粉 3g
水 140g
帕瑪森芝士粉 4g
餡料-帕瑪森芝士粉 3g
餡料-奶油乳酪 60g
餡料-黑胡椒 少量
餡料-去核橄欖 8顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將適量的開水衝入30g麵粉中攪拌均勻製成燙種，晾涼備用
  • 步驟 2/12
    混合除餡料以外的食材攪拌成均勻的麵糰
  • 步驟 3/12
    待麵筋完全擴充套件後，將面團團圓蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大後取出排氣
  • 步驟 5/12
    分割成4等分滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    將室溫軟化的奶油乳酪打散
  • 步驟 7/12
    加入黑胡椒粉和帕瑪森芝士粉以及吸乾水分的橄欖碎攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    將鬆弛好的麵糰擀開，包入餡料後捲起
  • 步驟 9/12
    捲成長條後捏緊收口搓成均勻的長條
  • 步驟 10/12
    將麵糰彎成馬蹄形擺上烤盤，發酵
  • 步驟 11/12
    發酵至兩倍大後取出
  • 步驟 12/12
    用剪刀在麵包表面剪口，烤箱上下火預熱至180度入爐烤16分鐘
釋出於 2018-06-20
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