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黑到底-墨魚竹炭乳酪麵包
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講道義colonist

這款麵包叫“黑到底”，是跟我的麵包老師panini先森聊天的時候給它定下的名字。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 20g
燙種-高筋麵粉 30g
燙種-開水 適量
砂糖 10g
鹽 5g
蛋液 20g
黃油 20g
乾酵母 4g
竹炭粉 1g
墨魚粉 3g
水 140g
帕瑪森芝士粉 4g
餡料-帕瑪森芝士粉 3g
餡料-奶油乳酪 60g
餡料-黑胡椒 少量
餡料-去核橄欖 8顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將適量的開水衝入30g麵粉中攪拌均勻製成燙種，晾涼備用
  • 步驟 2/12
    混合除餡料以外的食材攪拌成均勻的麵糰
  • 步驟 3/12
    待麵筋完全擴充套件後，將面團團圓蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大後取出排氣
  • 步驟 5/12
    分割成4等分滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    將室溫軟化的奶油乳酪打散
  • 步驟 7/12
    加入黑胡椒粉和帕瑪森芝士粉以及吸乾水分的橄欖碎攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    將鬆弛好的麵糰擀開，包入餡料後捲起
  • 步驟 9/12
    捲成長條後捏緊收口搓成均勻的長條
  • 步驟 10/12
    將麵糰彎成馬蹄形擺上烤盤，發酵
  • 步驟 11/12
    發酵至兩倍大後取出
  • 步驟 12/12
    用剪刀在麵包表面剪口，烤箱上下火預熱至180度入爐烤16分鐘
釋出於 2019-01-21
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