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高纖乳酪麵包
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頻獨碩駁踩

高纖乳酪，黑麥粉佔了一半，正是喜歡的型別。沒有糖水菠蘿，乾脆用葡萄乾來代替。其實很想很想用芒果泥，冰箱裡凍著一大盆。想著芒果泥太過稀薄易流淌，是不是不好卷會不會影響麵糰大概得如糖水菠蘿一般加熱收幹水分，最終還是打消此念。怎麼省事兒怎麼來，葡萄乾也不用拿酒或別的什麼浸泡，直接跟乳酪一起捲進麵糰。滾上堅果粒的深色麵糰，看著還真讓人喜歡。長大，烘烤，在膨脹中被稍微拉開了些些許距離的堅果們，看起來也依然如此親密無間，。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 62g
黑麥粉 60g
可可粉 2g
紅糖 10g
酵母 2g
鹽 1g
水 55g
雞蛋 28g
黃油 12g
瓜子仁 適量
南瓜子仁 適量
白芝麻 適量
御米 適量
葡萄乾 25g
奶油乳酪 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰：高筋粉62克，黑麥粉60克，可可粉2克，紅糖10克，酵母2克，鹽1克，水55克，雞蛋28克，黃油12克
  • 步驟 2/20
    餡料：葡萄乾25克，奶油乳酪50克 裝飾：瓜子仁適量，南瓜子仁適量，白芝麻適量，御米適量
  • 步驟 3/20
    將所有面糰粉料倒入大碗混合。
  • 步驟 4/20
    紅糖用水化開。
  • 步驟 5/20
    倒入粉類中，加入蛋液。
  • 步驟 6/20
    拌成均勻面團，冷藏30分鐘。
  • 步驟 7/20
    放入麵包機中，啟動和麵程式。
  • 步驟 8/20
    攪拌成光滑麵糰，加入黃油，再次啟動和麵。
  • 步驟 9/20
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 10/20
    放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 11/20
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 12/20
    取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/20
    擀成長方形。
  • 步驟 14/20
    塗滿軟化的乳酪，撒上葡萄乾。
  • 步驟 15/20
    捲起。
  • 步驟 16/20
    薄膜噴水，均勻地粘裹上裝飾料。
  • 步驟 17/20
    收口向下，放入烤盤。
  • 步驟 18/20
    最後發酵約30-40分鐘，麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘。
  • 步驟 20/20
    熟透出爐。
小貼士

表面裝飾可以隨自己喜好任意調整。

葡萄乾可以用其他果乾代替。

麵糰顏色較深，不易判斷成色，烘烤時應注意避免烘烤過久而變幹。

釋出於 2019-12-20
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