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天然酵種烤洋蔥乳酪麵包
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弎眉桔

“這款麵糰對多數的攪拌機來說都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和麵。”確實,單是主麵糰就用到近兩斤麵粉。對於最大隻願意做450克土司的人來說,這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的量,主麵糰只要150克左右面粉就足夠。。。“這款麵糰是由溼潤的酵頭製成的,而溼潤的酵頭又是由一小塊發泡酵頭製成的。這款麵包又大又圓,凹陷處的麵包心有很多氣孔。”真沒想到這麵包最後長成一個高高的穹頂,看起來跟圖片區別很大呢?大概是手指戳得不夠?在那些建議可選的乳酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿來一用。一半進了麵糰,另一半原本應該盡數撒在這唯一的麵包上。可是,看著芝士粉似乎已經堆積了厚厚一層,忽然就猶疑起來,會不會太多了?終究還是沒撒完。而最後烘烤的結果顯示,雖然這樣的效果看起來也不錯,其實撒完應該會更好。洋蔥事先烤成“金棕色,甚至有點兒焦”,然後又撒在乳酪表面烤,最後成了洋蔥炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那個樣本圖片,上面也是有那麼焦黑的分佈,或許就是那洋蔥炭。不過,實在覺得這洋蔥炭不太容易為人接受,一出爐索性就將它們盡數扒拉掉,只留下深深淺淺的印痕。看起來好像就沒那麼扎眼。。。很香,有點兒鹹,不把乳酪撒完居然也算是減了鹽。。。。

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 10g
清水 37g
高筋粉 53g
洋蔥 38g
粗黑胡椒粉 1撮
0.3g
高筋粉 150g
乾酵母 1g
溫水 85g
4g
帕爾瑪乳酪 75g
蔥花 10g
洋蔥碎 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    海綿酵頭:發泡酵頭10克,清水37克,高筋粉53克
  • 步驟 2/29
    將酵頭料混合,
  • 步驟 3/29
    攪拌成均勻面團,室溫下發酵。
  • 步驟 4/29
    麵糰膨脹充滿期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小時取出回溫。
  • 步驟 5/29
    烤 洋 蔥:洋蔥38克,橄欖油3克,粗黑胡椒粉一撮,鹽0.3克
  • 步驟 6/29
    洋蔥切成大塊,
  • 步驟 7/29
    放入烤盤中,加入橄欖油拌勻,
  • 步驟 8/29
    撒上胡椒粉和鹽,
  • 步驟 9/29
    放入烤箱,中層,200度,每3-5分鐘翻動一下,烤約10分鐘。
  • 步驟 10/29
    洋蔥變成金棕色,甚至有點兒焦,出爐,晾涼後冷藏備用。
  • 步驟 11/29
    面 團:高筋粉150克,乾酵母1克,溫水85克,鹽4克,橄欖油7克,帕爾瑪乳酪75克,蔥花10克,洋蔥10克
  • 步驟 12/29
    將麵粉和酵母放入大碗,混合均勻。
  • 步驟 13/29
    加入清水和酵頭,
  • 步驟 14/29
    攪拌成均勻面團,靜置5分鐘,
  • 步驟 15/29
    加入鹽和橄欖油,攪拌均勻。
  • 步驟 16/29
    加入一半乳酪碎,蔥花和洋蔥碎,繼續攪拌,
  • 步驟 17/29
    直至能拉出薄膜,
  • 步驟 18/29
    放入大碗,室溫下發酵。
  • 步驟 19/29
    麵糰體積增加1倍,
  • 步驟 20/29
    輕輕取出,儘量不使排氣,
  • 步驟 21/29
    整理成球形,
  • 步驟 22/29
    放入烤盤中,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 23/29
    烘烤前2小時取出,在室溫下醒發2小時左右。
  • 步驟 24/29
    表面刷橄欖油,
  • 步驟 25/29
    用指尖將麵糰按到底部,形成凹凸不平的狀態。
  • 步驟 26/29
    將剩下的乳酪撒在表面,
  • 步驟 27/29
    撒上洋蔥,繼續醒發15-30分鐘。
  • 步驟 28/29
    放入烤箱,中下層,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,三次後關好烤箱門,230度,烤約20-30分鐘。
  • 步驟 29/29
    表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋蔥,冷卻後食用。
小貼士

發酵時間需根據氣溫情況而定。

烘烤洋蔥也可以改成放入鍋中煎成金色。

乳酪不嫌其多,可以將配方量全部用完。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-19
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