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星夜歐包（天然酵種蝶豆花杏果歐包）
8.5萬 熱度 43 收藏
沉著

搬運說明：

方子：Inspiration from Ratti Wolfson from \"Sourdough bakers\" Facebook group, Feb 2017

圖片：ins：ratti_xtraordinarybite

翻ins上看到的源自梵高的星夜創造的一款麵包。覺得真的很美。就手動翻譯了一下。

我做了一遍，但因為碟豆花的使用失誤導致不藍orz……所以主圖依然沿用ins上的圖片。步驟圖是自己的。等著我二刷一個藍胖子出來改主圖！握拳！

按原方子含水量是75%。我是覺得完全不虐……如果大家感覺hold不住可以自行減少一些。

步驟圖使用22cm的鑄鐵鍋，22x8.5的藤籃。以下份量統統減半。

*****普通酵母版本請看最後貼士*****

食材
高筋麵粉 580克
水——泡蝶豆花用（可替換一半為乳清） 400克
蝶豆花 15克
活躍天然酵種（水粉比100%） 280克
海鹽 14克（國產鹽減半）
糖 30克
開心果 3/4杯
杏幹 1杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熱水浸泡20分鐘蝶豆花，濾出蝶豆花，放涼備用。＊＊＊＊＊因為我第一次用碟豆花沒經驗，用了冷水浸泡，所以導致後面全程不藍。此為錯誤示範，大家務必要用熱水！！！往後的步驟圖都不藍，請大家見諒！
  • 步驟 2/6
    混合除開心果、杏幹外的所有原料。浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/6
    30分鐘摺疊一次，共2小時四次。（室溫26度）最後一次將麵糰整理成一個方塊，均勻撒上杏干與開心果，捲起成肉桂卷的樣子，繼續發酵到完成1發。
  • 步驟 4/6
    一發完畢，儘量把表面上的杏干與開心果壓回麵包，鬆弛並完成最終整形。開始二發。（我是丟6度冰箱10小時。估計刷這個菜譜的都是歐包老手了我就不廢話了。大家按自己的情況來。）整形手法可以參考我的割包菜譜，寫的很詳細了。
  • 步驟 5/6
    當手指頭戳麵糰，能緩慢回彈即說明發酵完成。割包。提前鑄鐵鍋蓋蓋子放入烤箱一起預熱30-45分鐘246攝氏度。將發酵好的麵糰小心轉移到鍋中（注意高溫操作小心），鑄鐵鍋蓋蓋子烤25分鐘，230度開蓋10分鐘（看上色程度自己微調）。
  • 步驟 6/6
    膜拜別人的！！！美！！！！
小貼士

普通酵母版本

高粉720g

水540g

速酵4.5g-7g（根據季節增減，夏天少冬天多。）

其他不變。

釋出於 2018-08-13
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