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天然酵種山核桃杏幹混麥歐包
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渷木易子子

雜糧、種子、堅果以及果乾都有，全麥、黑麥、蕎麥每樣來一點，菜譜名就起個主要成分的名字吧~這款混搭風味挺棒的，而且含水量偏少，操作蠻容易的。

方子來自《Sourdough》

以下配方可做兩個歐包

食材
酵頭： 適量
100%水粉比天然酵種 10g
水 405g
高粉 420g
蕎麥粉 15g
主麵糰： 適量
全麥粉 75g
黑麥粉 20g
海鹽 10g
杏幹 180g
烘烤過、切碎的山核桃 180g
小米 30g
罌粟籽 9g
酵頭 105g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作酵頭：在製作主麵糰前8~10小時之前，混合酵頭原料，加蓋，室溫發酵。
  • 步驟 2/6
    製作主麵糰。酵頭、粉類、水用手混合均勻，加蓋，自解20分鐘左右。然後再加入鹽，用手掐勻，再加入烤香放涼後的山核桃、杏幹、罌粟籽、小米，掐勻。
  • 步驟 3/6
    加蓋後進入3~4小時的一次發酵，每30分鐘摺疊一次，大概需要2~3次
  • 步驟 4/6
    當面團將近兩倍大的時候就可以分割了，分割後各自鬆弛10~30分鐘，再整形放入發酵籃，加蓋後放入冰箱二發，大概8~12個小時。
  • 步驟 5/6
    預設大家都有烤歐包的經驗就偷懶簡寫過程辣~烤箱預熱到最高溫度，用石板或用鑄鐵鍋自選。蒸汽烤7~10分鐘，溫度調到230℃，再烤25~35分鐘，注意上色
  • 步驟 6/6
    放涼享用
小貼士

此方水量偏少，而且這款歐包餡料超多，不太好揉，摺疊起來也比較吃勁，麵糰整體偏幹偏硬，如果有必要可以適量加水，最後整形的時候可以和原方一樣整成橄欖型，外面裹上小米和罌粟籽。我給忘了，而且把麵糰直接放進圓形藤籃了。事實證明是沒有必要的，麵糰紮實地可以直接放烤盤或烘焙紙二發了，像這種餡料多水量少的歐包如果放圓形藤籃反而得不到想到的效果，倒扣出來的麵糰也是歪歪扭扭不標誌，所以我也就順著麵糰三角形的樣兒割了包，如果整形成橄欖型，割包就中間狠狠一刀，烘烤出撕裂感強的樣子對於這種餡料超多的歐包才更顯迷人吼~

釋出於 2018-12-17
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