jxcaipu logo
天然酵種蔓越莓罌粟籽semolina歐包
10萬 熱度 9 收藏
intermediate素雅

這款歐包是作者對她喜歡的《Bread》的作者Jeffrey Hamelman，他的semolina bread的一個應用，在此基礎上還加入了全麥粉、蔓越莓幹以及罌粟籽。semolina的含量挺高的了，將近一半，麵糰手感超好。才烤出來的歐包外皮薄脆，顏色金黃。切面呈現美膩的鵝黃色，大量的罌粟籽和蔓越莓點綴其中，口感因為大量semolina的加入，軟嫩有彈性，非常驚豔的一款歐包。第一次做失敗了，因為重慶溫度太高，然而我也沒有做任何降溫措施，一發都感覺發過了，整形完放入冰箱過夜，二發也就華麗麗地過了ヽ(ー_ー )ノ烤出來一攤餅，不過味道實在驚豔，所以再做了一次，這次也有失誤，沒太注意溫度，外皮烤過了。割包也很淺，所以菜譜封面圖只能將就看看了，相信你們肯定比我做的好看~

方子來自《Sourdough》

以下配方可做2個歐包

食材
酵頭： 適量
100%水粉比的高粉天然酵種 30g
水 435g
高粉 235g
主麵糰： 適量
semolina粉 320g
全麥麵粉 70g
海鹽 13g
罌粟籽 1又1/2Tbsp（大概15g）
蔓越莓幹 195g
酵頭 所有
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作酵頭：在製作主麵糰前8~10小時之前，混合酵頭原料，加蓋，室溫發酵。
  • 步驟 2/6
    製作主麵糰。酵頭、粉類、水用手混合均勻，加蓋，自解20分鐘左右。然後再加入鹽，用手掐勻，再加入罌粟籽以及蔓越莓幹，掐勻。
  • 步驟 3/6
    加蓋後進入3~4小時的一次發酵，每30分鐘摺疊一次，大概需要2~3次
  • 步驟 4/6
    當面團將近兩倍大的時候就可以分割了，分割後各自鬆弛10~30分鐘，再整形放入發酵籃，加蓋後放入冰箱二發，大概8~12個小時
  • 步驟 5/6
    預設大家都有烤歐包的經驗就偷懶簡寫過程辣~烤箱預熱到最高溫度，用石板或用鑄鐵鍋自選。蒸汽烤7~10分鐘，溫度調到230℃，再烤25~35分鐘，注意上色
  • 步驟 6/6
    放涼享用
釋出於 2019-01-25
184
相關菜譜
寫評論