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天然酵種土豆乳酪香蔥麵包
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南薇孤秋

《學徒麵包師》的倒數第二個麵包，卻是第一個完成的天然酵母麵包。無他，只因為這麵包直接使用發泡酵頭，而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麵包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的，切口處溢位的切達乾酪形成了脆皮，內部漂亮的軟乳酪漩渦上點綴著綠色的香蔥。”麵糰長勢緩慢，後來反覆回憶，依然不能確定有沒有放乾酵母。猜測是無，否則麵糰為什麼長成那副德行？最後表面自然開裂，乳酪也自己露了出來。刀刃剛落下，又想著既然已經露餡兒了，似乎就沒必要再割了。於是停住。蒸汽烘烤，最後變成棕色。開啟烤箱，蔥的香味飄散出來。。。很醜，卻很香，好吃。。。。。

時間:1-2小時
食材
土豆 56.7g
溫土豆水 35g
發泡酵頭 75g
高筋粉 127.5g
乾酵母 1.5g
鮮蔥花 7g
鹽 3.5g
切達乳酪 28g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用料：土豆56.7克，溫土豆水35克，發泡酵頭75克，高筋粉127.5克，乾酵母1.5克，鹽3.5克，鮮蔥花7克，切達乳酪28克
  • 步驟 2/18
    土豆洗淨切塊，用176毫升水煮熟。
  • 步驟 3/18
    晾至溫熱。
  • 步驟 4/18
    將發泡酵頭，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻，敞口靜置30分鐘。
  • 步驟 6/18
    加入剩下的麵粉和鹽，攪拌成球，
  • 步驟 7/18
    放入麵包機中，啟動和麵程式。
  • 步驟 8/18
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 9/18
    加入香蔥，揉勻。
  • 步驟 10/18
    放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 11/18
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 12/18
    取出，按壓成20釐米長15釐米寬的長方形，
  • 步驟 13/18
    將乳酪放在麵糰上，
  • 步驟 14/18
    從下向上捲起。
  • 步驟 15/18
    整理成橄欖形，放入烤盤中，最後發酵1小時。
  • 步驟 16/18
    麵糰體積增加1倍，切口或不切。
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，中層，上下火230度，每30秒向烤箱噴水一次，一共3次，後繼續烘烤約30分鐘。
  • 步驟 18/18
    表面成棕色，出爐。
小貼士

發酵時間需根據實際情況而定。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。

釋出於 2019-08-14
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