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中種天然酵母藍莓蔓越莓麵包
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歡樂reckless

長時間發酵，讓麵糰中的蛋白質得到充分的延展，酵母的充分發酵，烘烤後慢慢純熟，藍莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的風味，藍莓中豐富的花青素，可以很好地保護眼睛哦，特別適合給小朋友做早餐。泡泡牛奶，柔軟美味。

食材
中種-高粉 200g
中種-天然酵母 150g
中種-冷水 80g
主麵糰-中種 全部
主麵糰-高粉 70g
主麵糰-低粉 30g
主麵糰-煉乳 35g
主麵糰-鹽 1/4tsp
主麵糰-黃油 20g
主麵糰-雞蛋 1個
主麵糰-藍莓幹 50g
主麵糰-蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    使用餵養後2-4小時內的天然酵母，天然酵母的培養方法在此https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/
  • 步驟 2/13
    將中種材料混合
  • 步驟 3/13
    揉至麵糰剛開始擴充套件即可，不用揉至完全擴充套件
  • 步驟 4/13
    室溫發酵至兩倍大（天然酵母冷藏發酵過於緩慢，我在7度左右的室溫下發酵8小時左右）
  • 步驟 5/13
    將發酵好的中種用手背握拳沾乾粉壓扁排氣，然後加入麵糰材料，混合揉至麵筋完全擴充套件。
  • 步驟 6/13
    在揉好的麵糰中加入藍莓乾和蔓越莓幹
  • 步驟 7/13
    將麵糰滾圓蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 8/13
    發酵至兩倍大
  • 步驟 9/13
    將麵糰分割成兩等分捲起靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/13
    將麵糰用手掌壓扁
  • 步驟 11/13
    折起麵糰呈三角形，收口朝下放上烤盤蓋上溼布發酵
  • 步驟 12/13
    發酵至兩倍大，表面噴水，表面曬上乾粉
  • 步驟 13/13
    用刀片在麵包上割兩道割口，烤箱預熱至180度，中層烤22分鐘左右。
釋出於 2018-07-28
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