jxcaipu logo
墨魚芝士軟歐麵包
9萬 熱度 36 收藏
七色花愛戀雨陽

週末整理廚房時，翻出了還剩半瓶的墨魚汁，瞬間墨魚的香味就在嘴裡流竄了，等不及了說幹就幹！

食材
老面 50g
高粉 250g
奶粉 10g
糖 15g
鹽 2.5g
酵母 3g
蛋液 50g
水 105g-115g（根據麵粉吸水情況調整）
墨魚汁 大概8g(我直接到了一坨進去沒稱)
黃油 12g
輔料：高熔點芝士 80g
火腿丁 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油和輔料外，所有食材混勻揉到擴充套件階段，就是可以拉出較大的膜，加入軟化的黃油繼續揉勻至完全階段也就是手套膜階段，進行基礎發酵至2倍大。（我是做的配方一半的量，只做了一個，此配方可以做2條）
  • 步驟 2/11
    發酵過程中準備輔料，火腿切丁烤熟，如果你用的是即食的火腿直接切丁就行了，高熔點乳酪切丁備用
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰，戳洞不塌陷不回縮（我這是配方中一半的麵糰啊，另一半被我做成其他口味了。）
  • 步驟 4/11
    排氣，中間醒發10分鐘擀成長方形，撒上火腿丁和芝士丁
  • 步驟 5/11
    捲起，收緊口。忘拍照了自己腦補下吧。
  • 步驟 6/11
    藤籃撒粉，麵糰收口朝上放進去，稍微壓一下，進行二次發酵至7分滿。（藤籃尺寸21×15×8）
  • 步驟 7/11
    我的麵糰是這個配方的一半，所以不會滿模的，如果按配方的用量做一個則發至滿膜或者不用藤籃直接分成兩份做兩個麵包。
  • 步驟 8/11
    烤箱中帶烤盤提前預熱到210度。將麵糰倒扣在烘焙紙上。
  • 步驟 9/11
    取出烤盤將烘焙紙轉移到烤盤上，送去烤箱中層烤18分鐘。
  • 步驟 10/11
    烤好取出到晾網上晾涼
  • 步驟 11/11
    看看組織
小貼士

配方中水的用量只是參考，建議先放100克，根據情況在新增，我的麵粉比較吸水用了115克左右。墨魚汁要多放些才會有墨魚的味道。

釋出於 2019-02-16
149
相關菜譜
寫評論