jxcaipu logo
覆盆子果醬乳酪慕斯蛋糕
8.9萬 熱度 69 收藏
枉薨

烤這個蛋糕是個意外~

因為我一直想買覆盆子可是隻買到覆盆子果醬~

但是我已經很興奮了~

所以儘管早上發現淡奶油只剩下80克但是我想總會有辦法的所以我歡樂的烤了粉紅色的覆盆子果醬戚風蛋糕~

結果加了乳酪做了慕斯也還是墊不進去兩片戚風，

只好做了果凍層~可是真的好看又好吃好嗎~~

酸甜清爽好回味阿~而且看上去吃了桃花運會變好有木有阿~

食材
雞蛋（戚風蛋糕底） 3個
糖（戚風蛋糕底，蛋白） 36g
糖（戚風蛋糕底，蛋黃） 18g
色拉油（戚風蛋糕底） 24g
水（戚風蛋糕底） 24g
低筋麵粉（戚風蛋糕底） 51g
覆盆子果醬（戚風蛋糕底） 60g
奶油乳酪（乳酪慕斯層） 110g
細砂糖（乳酪慕斯層） 30g
淡奶油（乳酪慕斯層） 80g
魚膠粉（乳酪慕斯層） 1t
清水（乳酪慕斯層） 1T
覆盆子果醬（乳酪慕斯層） 100g
朗姆酒（乳酪慕斯層） 1/2t
覆盆子果醬（果凍層） 100g
清水（果凍層，混合果醬） 100g
魚膠粉（果凍層） 2t
清水（果凍層，融化魚膠粉） 2T
朗姆酒（果凍層） 1/4t
紅色色素（戚風蛋糕底） 適量調色，可不加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作戚風蛋糕底，分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆要無油無水。
  • 步驟 2/14
    蛋黃打散，不要打發，加入18克糖稍微攪拌一下，加入色拉油，攪打均勻，加入水攪打均勻。
  • 步驟 3/14
    篩入低筋麵粉，拌勻。
  • 步驟 4/14
    蛋白分三次加入36克砂糖打到乾性發泡，舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，翻拌均勻後全部倒回蛋白霜裡，翻拌均勻，再加入覆盆子果醬充分拌勻，我加了大概5,6滴紅色色素，不喜歡色素可以不加~
  • 步驟 5/14
    拌勻的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模，放入預熱好的烤箱烤熟。因為我的奇葩小烤箱溫度奇低，所以大家根據自己的烤箱設定溫度吧~（我用200度烤了40分鐘）
  • 步驟 6/14
    戚風蛋糕烤好後取出倒扣放涼，然後切片備用。
  • 步驟 7/14
    現在開始做乳酪慕斯層， 110g奶油乳酪加30g砂糖隔溫水攪拌到細滑。
  • 步驟 8/14
    魚膠粉加冷水泡5分鐘後隔水加熱融化，隔著篩網倒入乳酪糊中，攪拌均勻放涼。
  • 步驟 9/14
    淡奶油加朗姆酒打到7分發，加入乳酪糊拌勻。加入覆盆子果醬拌勻。倒入裝有一片戚風蛋糕底的模具中。
  • 步驟 10/14
    冷藏1~2小時，等乳酪糊凝固。
  • 步驟 11/14
    果凍層，用100g清水和100g果醬混合，隔水加熱攪拌均勻，我沒有放糖，酸酸甜甜剛好。可以自己嘗一下味道，覺得不夠甜的適量加糖。
  • 步驟 12/14
    魚膠粉加冷水泡5分鐘，隔水加熱融化，隔著篩網倒入果醬水中攪拌均勻。加入朗姆酒攪拌均勻。
  • 步驟 13/14
    隔冰水冷卻果凍層，沿模具邊緣緩緩倒在慕斯上，要小心，直接澆上去會戳個洞洞出來滴~
  • 步驟 14/14
    放入冰箱，冷藏6個小時後脫模~
小貼士

覆盆子果醬我用的是德國的英雄牌，聽起來像墨水~~(╯﹏╰)b

戚風蛋糕底蛋白打到十分發比較好，因為加入了果醬，增加了溼潤度，非常粘手~操作要小心~

方子的量剛好可以做出6寸1:1:1厚度的蛋糕~因為我只有80克淡奶油~想做豪華版雙層戚風底的，把慕斯用料翻一倍，魚膠粉用3t魚膠粉兌3T水，

果凍層可以加入切半的櫻桃更美豔~但是我今天是應急措施臨時發揮~所以呵呵~~

我只冷藏了四個小時就剋制不住脫模了~所以有些軟趴趴~可是很好吃的呀~~~

方子里加入朗姆酒的量是完全吃不出來酒味的~大家可以酌量新增或改用利口酒或白蘭地~

果醬換成其他口味便可以做出美豔的彩色果拼乳酪慕斯了噢哈哈哈哈哈~~~~

因為是臨時起意所以沒有步驟圖~但是寫得也很詳細啦~

炎熱的夏天快來做一塊冰冰涼涼豔壓群芳的果醬慕斯蛋糕吧~

釋出於 2019-01-18
227
相關菜譜
寫評論