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Hello Kitty 酸奶乳酪慕斯蛋糕
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二萌萌特別喜歡這傻貓，當初買模子就一起買了個，今天她生日，前天晚上烤了蛋糕坯，昨天晚上做慕斯，今天早起了半個小時擠眼睛和鬍鬚，手殘黨加完美主義者每次擠巧克力都要反覆好多次才能成功，順便用多出來的材料做了幾個副產品，一併送給二萌，哎，老大不小了，仍然那麼二，但還是要祝我家二萌生日快樂。

時間:1-2小時
食材
黃油 50g
低粉 50g
糖粉 60g
牛奶 80g
雞蛋 2個
馬斯卡彭乳酪 250g
魚膠粉 15g
酸奶 200g
淡奶油 200g
草莓凍乾粉 適量
巧克力 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/40
    先做蛋糕胚，我知道寫著50g黃油，一刀下去多4g，算得上小神刀手了，不能每次都那麼准以免被人懷疑我作弊，4g而已，又不是烤戚風，哎呀就這樣吧
  • 步驟 2/40
    黃油隔熱水加熱，50g麵粉40g糖粉，之前做輕鬆小熊的放了50g糖仍然覺得太甜，個人不喜歡太甜的每次照著別人的方子糖至少都減半，這次又減了10g
  • 步驟 3/40
    攪勻成這樣的一坨
  • 步驟 4/40
    加牛奶，好吧又多了2g，而我手抬起來的時候已經變54了，好啦我知道我手殘就這樣吧啊
  • 步驟 5/40
    兩個蛋黃分次加入攪勻，這是第二個，其實一次都加進去也沒啥副作用。
  • 步驟 6/40
    兩個蛋清打發至提起有小彎鉤，我打得稍有些過所以後邊開裂了T_T
  • 步驟 7/40
    一半蛋白加入到蛋黃糊中，抄底法攪勻
  • 步驟 8/40
    蛋黃糊倒回至剩餘的一半蛋白中，抄底法攪勻
  • 步驟 9/40
    倒入6寸不粘圓模中
  • 步驟 10/40
    震出氣泡，烤箱上150下180度25分鐘
  • 步驟 11/40
    烤上之後就去洗澡了，出來聞到一股蛋糕的奶香，剛好聽到叮的一聲烤好了，一看，上色過度，開裂，哎，如果這是戚風可能更慘不忍睹，反正是蛋糕坯在慕斯里面也看不到，就這樣吧
  • 步驟 12/40
    倒扣脫模
  • 步驟 13/40
    嗯，這底面看起來還是挺欣慰的
  • 步驟 14/40
    準備慕斯的材料，請把你們的視線從黑色的蛋糕坯上挪開，那不是糊了，是上色過度而已，而已！
  • 步驟 15/40
    這個模子也是必備品
  • 步驟 16/40
    將馬斯卡彭乳酪全部倒入容器中
  • 步驟 17/40
    隔熱水攪至細滑
  • 步驟 18/40
    取兩個蛋黃
  • 步驟 19/40
    此時應該加15g糖粉攪打至發白再加入到乳酪糊中，但我腦子抽了下，直接丟進去了，攪拌完了才反應過來
  • 步驟 20/40
    只好再加15g糖粉攪勻
  • 步驟 21/40
    15g魚膠粉加80g牛奶隔熱水攪勻，我會告訴你們我手抖牛奶加了100g嗎？以為我傻嗎？所以才不給你們看稱重的圖片hiahiahia
  • 步驟 22/40
    魚膠粉溶液稍涼後倒入乳酪糊中
  • 步驟 23/40
    再加入200g酸奶，這次的酸奶也是自己做的，用純牛奶做的，無糖，比之前臨時去外面買來的酸奶健康又好喝，再加上這次用的馬斯卡彭乳酪代替奶油乳酪，所以這次做出來的蛋糕整體都好吃多了
  • 步驟 24/40
    淡奶油倒出至盆中，45g糖粉分三次加入攪打，因為這次用的酸奶無糖所以多加了些糖粉
  • 步驟 25/40
    奶油攪打至濃稠但可流動狀態，如圖中即可
  • 步驟 26/40
    but！我又手殘打過了，like this
  • 步驟 27/40
    就算打過了它也還是奶油，倒入乳酪糊中別猶豫
  • 步驟 28/40
    一直覺得色素不是好東西，取一些凍乾草莓粉加一丟丟水溶開，取一些乳酪糊到碗中，加一點溶開的草莓醬調色
  • 步驟 29/40
    用小勺小心的填入模具中的蝴蝶結和鼻子部分
  • 步驟 30/40
    還多做了幾個小號的，放入冰箱冷凍幾分鐘
  • 步驟 31/40
    倒入慕斯糊至一半的位置，將蛋糕坯切分為兩層，取一層切出適合的大小，填入模具中
  • 步驟 32/40
    再倒入剩餘的蛋糕糊，小號的如法炮製，放入冷凍室凍一晚
  • 步驟 33/40
    材料還是有剩，又用紫薯粉做了一朵紫色的玫瑰
  • 步驟 34/40
    第二天一早取出脫模
  • 步驟 35/40
    巧克力幣放入裱花袋隔水融化
  • 步驟 36/40
    裱花袋剪小口，越小越好，擠眼睛和鬍鬚
  • 步驟 37/40
    打包給山仔帶走一個
  • 步驟 38/40
    成品
  • 步驟 39/40
    手殘黨加完美主義者早起了半個小時一直重複重複再重複的擠巧克力，上次的輕鬆小熊就差點崩潰，而且那次還是週末，這次還要趕著去上班
  • 步驟 40/40
    大合照
小貼士

如果室溫低可以將慕斯糊隔熱水攪勻以免凝固再攪拌成塊狀

釋出於 2019-03-03
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