Name: 草莓流心生乳酪慕斯蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: <海綿蛋糕體Génoise> 適量; 雞蛋（60g以上） 2個份; 細砂糖 30g; 牛奶 20g; 低筋麵粉 55g; <草莓流心> 適量; 草莓 150g; 水 15g; <潘趣酒Punch> 適量; 朗姆酒 20g; <生乳酪蛋糕> 適量; 奶油乳酪 195g; 蜂蜜（或細砂糖50g） 75g; 原味優格（比較稠的凝固型優格） 150g; 檸檬皮屑 1個份; 吉利丁片 10g; 淡奶油 100g; 夾心用草莓 80g; <裝飾> 適量; 草莓、藍莓 適量

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕

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淋溼的記憶憶薇

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草莓季又來了！每年這個季節都必做一個草莓蛋糕。

凍芝士和草莓的搭配可以說是經典，周圍一圈草莓那個造型的蛋糕應該在很多人做過的蛋糕list當中吧。這次我用了最樸素的生乳酪蛋糕配方，做了些小改變，搭配草莓流心，小小的驚喜、微微的爆漿感吃起來更滿足。

蛋糕沒有切的時候，造型與正常的生乳酪蛋糕無異，切開之後，由於流心，中間的部分會小小塌陷（在作品裡找一下我的圖）是正常現象哦。蛋糕加上乳酪，再沾上草莓漿，不能更搭了！

方子可以製作6寸圓形活底蛋糕模1個。蛋糕片約為一個三能大金盤的量，用後有剩。

主要製作過程：製作海綿蛋糕體Génoise>製作草莓流心>製作生乳酪。

三胖覺得如果覺得原方比較麻煩，那每一步都是可以拿出來單獨使用的，都很簡單好吃，可以用在不同方子中自由組合。

<建議看完整個方子和貼士後再下手！>

食材

<海綿蛋糕體Génoise> 適量

雞蛋（60g以上） 2個份

細砂糖 30g

牛奶 20g

低筋麵粉 55g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

首先我們看一下切開的樣子，好了開始吧！
步驟 2/24

<begin-製作海綿蛋糕體>將全蛋放入料理盆中打散，加入細砂糖，邊隔熱水加熱，邊用電動打蛋器攪拌。加熱至手指放入能感覺到溫熱的40度左右，將料理盆從熱水中移開。用電動打蛋器繼續高速打發至能夠綿密地附著在打蛋器上，且拿起打蛋器時蛋糊緩慢滴落的程度即可。
步驟 3/24

倒入牛奶大致攪拌，然後放入過篩的低筋麵粉，換成橡皮刮刀攪拌均勻，蛋糕體面糊出現光澤為止。
步驟 4/24

將蛋糕體面糊均勻倒進鋪了油紙的烤盤，用200度烘烤10分鐘左右，至表面金黃（因為麵糊比較薄，所以要注意觀察，不要過度加熱使蛋糕體過幹）。出爐後將油紙轉移到烤網上，蓋上烘焙紙或保鮮膜晾涼。
步驟 5/24

冷卻後剝掉油紙，取一個12cm的慕斯圈（5寸的。不用必須12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直徑的圓形蛋糕片，蓋保鮮膜備用。<end-製作海綿蛋糕體>
步驟 6/24

<begin-製作草莓流心>將草莓、細砂糖、水放入攪拌機，攪拌成草莓漿。
步驟 7/24

將草莓漿過濾。
步驟 8/24

將草莓漿放入微波爐小火加熱，或用小奶鍋加熱，蒸發一部分水分，加熱到草莓漿稍變粘稠，我加熱後的草莓漿變為了120g。
步驟 9/24

剛剛切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，將非烘烤面上蓋一片保鮮膜，整個翻過來，然後將蛋糕片連同保鮮膜一起推入底部。我們得到一個內側覆蓋了保鮮膜的慕斯圈，最底層的蛋糕片烘烤面向上。將烘烤面塗滿潘趣酒（一定要塗滿，蛋糕片充滿水分可以防止它吸收草莓漿的水分）。
步驟 10/24

將草莓漿倒入慕斯圈中，放入冷凍室冷凍1小時或以上，至草莓漿完全凍住。<end-製作草莓流心>
步驟 11/24

<begin-製作生乳酪蛋糕>吉利丁片用冷水泡軟。奶油乳酪室溫軟化，或者微波爐加熱數秒。然後用蛋抽充分攪拌至質地順滑無結塊。
步驟 12/24

加入蜂蜜（或細砂糖），充分攪拌至質地順滑（溶解）。
步驟 13/24

將優格分2次加入，每次加入都要充分攪拌均勻。
步驟 14/24

刨檸檬皮，只刨黃色的部分，加入乳酪糊增加香氣。
步驟 15/24

吉利丁片控幹水，放入微波爐加熱10秒至溶化。取兩大勺乳酪糊，加入到吉利丁溶液中快速攪拌均勻。再將乳酪吉利丁溶液倒回到乳酪糊中攪拌均勻。
步驟 16/24

淡奶油打至六分發。將淡奶油分兩次加入到乳酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均勻，得到濃稠細滑的乳酪糊。
步驟 17/24

取6寸活底蛋糕模具。小tip：我喜歡在底片上包上保鮮膜。脫模前將已經凝固的蛋糕放入冷凍室凍30分鐘到1小時，這樣脫模後蛋糕體較硬，再加上保鮮膜加持，很容易從蛋糕模中轉移到盤子裡。
步驟 18/24

切適量草莓丁，不能太大，1釐米左右就好。
步驟 19/24

另一篇蛋糕片雙面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半乳酪糊，稍微震平後，中間撒上草莓丁。
步驟 20/24

取出已經凍住的蛋糕片加草莓漿。因為有保鮮膜所以很好脫模。
步驟 21/24

蛋糕片在下，草莓漿向上放入模具中，稍微下壓，放入冷凍室半小時左右。
步驟 22/24

半小時後倒入剩下的乳酪糊。小tip：如果這時你的乳酪糊已經有些變稠或結塊的話，放入微波爐加熱5-10秒，用橡皮刮刀攪拌順滑即可。
步驟 23/24

整平表面，放入冷凍室冷凍半小時至1小時，然後轉入冷藏室4小時以上最好過夜。<end-製作生乳酪蛋糕>
步驟 24/24

用熱毛巾敷熱模具或吹風機吹熱模具脫模，用淡奶油和草莓隨意裝飾即可。

小貼士

如果你的酸奶比較甜，可以適當減糖或蜂蜜。

釋出於 2018-06-08

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